Il Cambiamento Silenzioso delle Commissioni di Servizio nei Ristoranti

Chi non ha mai vissuto l’imbarazzante momento in cui una persona desidera contestare il costo del servizio durante la cena e l’altra vuole solo pagare il conto e andare via? Questo scenario diventa ancora più scomodo se si verifica durante un primo appuntamento. Non c’è da stupirsi, quindi, che le recenti modifiche nelle regole non scritte riguardanti le commissioni di servizio e le mance nei ristoranti britannici stiano creando tensione.

Negli ultimi tempi, le commissioni di servizio vengono aggiunte ai conti in quasi tutti i ristoranti, dai pub locali ai caffè più piccoli. Con le difficoltà che l’industria dell’ospitalità sta affrontando a causa della crisi del costo della vita, non sorprende affatto. Quello che invece risulta scioccante per alcuni è l’aumento della commissione di servizio, che oggi si attesta intorno al 15%, rispetto al 10 o 12.5% a cui eravamo abituati.

Cos’è una commissione di servizio?

Secondo Kate Nicholls, amministratore delegato di UK Hospitality, le politiche relative alle commissioni di servizio sono definite dai singoli esercizi: «Ogni attività commerciale stabilisce il livello di commissione. La commissione di servizio ha diverse funzioni, ma principalmente premia il personale e aumenta le loro entrate, garantendo che i locali possano continuare a fornire il massimo standard di servizio.»

Come stanno cambiando le commissioni di servizio nel Regno Unito?

Gli esperti suggeriscono che il 15% diventerà il nuovo standard del settore per le commissioni di servizio nei ristoranti. Alcuni prevedono addirittura che si allineeranno alla percentuale di mancia del 20-25% tipica degli Stati Uniti. Molti ristoranti noti hanno già iniziato a inserire una commissione del 15% nei conti, il che potrebbe anticipare ulteriori aumenti.

A Londra, il ristorante europeo The Wolseley ha una commissione discrezionale del 15% e una tassa obbligatoria di £2.50. Allo stesso modo, il popolare locale Fallow nel mercato di St James aggiunge una commissione del 15% e un’ulteriore £1 per sostenere l’UN Women UK.

La legislazione e l’aumento delle commissioni

Alcuni credono che l’aumento delle commissioni sia stato influenzato da una nuova legislazione governativa che obbliga tutti i suggerimenti a essere trasferiti ai lavoratori senza alcuna trattenuta. Corin Camenisch, responsabile marketing di SumUp, afferma che «l’attuale clima economico presenta sfide per i consumatori, i lavoratori dell’ospitalità e i datori di lavoro.» La legge sull’Allocazione dei Suggerimenti impone che tutti i suggerimenti e le commissioni di servizio debbano essere dati al personale dell’ospitalità. Questo atto mira a creare un campo di gioco più equo per coloro che operano nel settore, garantendo che i dipendenti ricevano una parte giusta delle mance guadagnate, dando anche ai consumatori la tranquillità necessaria.

Cambiamento delle commissioni sui drink

Un pub di Londra ha recentemente introdotto una nuova commissione di servizio “opzionale” su ogni ordine al bar, sia per cibo che per bevande. La nuova tassa del 4% viene automaticamente aggiunta ai conti al The Well e Boot, un locale di Waterloo, di proprietà di Glendola Leisure. Un avviso sul bancone avvisa i clienti della commissione, specificando che il 100% delle mance va al personale.

Tuttavia, non tutti i clienti sono entusiasti di questi cambiamenti. Alcuni considerano la cultura delle mance a Londra “fuori controllo”, come segnalato dalla giornalista Gergana Krasteva, che ha ricevuto una commissione del 12.5% per un singolo bicchiere di vino.

La resistenza delle abitudini britanniche

È evidente da recenti ricerche condotte da SumUp che i britannici sono riluttanti a lasciare mance più consistenti. Nonostante un aumento significativo delle aziende che applicano suggerimenti sui pagamenti digitali, il tasso di mancia medio rimane fermo intorno al 10%.

Corin osserva: «A differenza degli Stati Uniti, dove le mance sono parte integrante della cultura, i clienti britannici sono storicamente più riservati a riguardo.» Ciò significa che, anche se aumentano le commissioni, la maggior parte dei clienti continua a non modificare le proprie abitudini di mancia.

È obbligatorio pagare la commissione di servizio?

Se non sei soddisfatto dell’idea di pagare una commissione aggiuntiva del 15% o 20%, puoi chiedere di rimuoverla senza sembrare scortese. Secondo l’etichettista John-Paul Stuthridge, «l’industria dell’ospitalità è spesso instabile e le attività devono ricorrere a queste commissioni per recuperare le perdite.» Se non senti che il servizio giustifichi la commissione, chiedere di rimuoverla è un’opzione valida.

In conclusione, mentre le nuove pratiche di commissione possono sembrare vantaggiose per i dipendenti, ci sono ancora molti clienti che resistono al cambiamento e preferiscono continuare a seguire le loro tradizionali abitudini di mancia.

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