Bomboletti al pomodoro con finocchietto selvatico, spuma di porcini e polveri del sottobosco
Ingredienti:
– 320g di bomboletti
– 500g di pomodori maturi
– 1 mazzetto di finocchietto selvatico
– 200g di funghi porcini
– Pinoli
– Sale
– Pepe
– Olio extravergine di oliva
– Polveri del sottobosco (aglio, prezzemolo, cipolla)
Procedimento:
1. Iniziate lavando i pomodori e tagliandoli a pezzetti. Metteteli in una padella con un filo d’olio, sale, pepe e le polveri del sottobosco. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
2. Nel frattempo, pulite i funghi porcini e tagliateli a fettine sottili. Saltateli in padella con un po’ di olio e aglio, finché saranno dorati e morbidi.
3. Lessate i bomboletti in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli al dente e teneteli da parte.
4. Tritate il finocchietto selvatico e unitelo alla salsa di pomodoro, mescolando bene il tutto.
5. Preparate la spuma di porcini frullando i funghi cotti con un po’ di olio, sale e pepe, fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Tostate i pinoli in una padella antiaderente, fino a dorarli leggermente.
7. In una ciotola capiente, unite i bomboletti alla salsa di pomodoro e finocchietto, mescolando con cura.
8. Servite i bomboletti al pomodoro guarnendo ogni piatto con un cucchiaio di spuma di porcini e alcuni pinoli tostati.
Buon appetito!
#leggolondra
