Margherita DOP: la pizza classica secondo la tradizione
La Margherita DOP è uno dei simboli della cucina italiana, un piatto che racchiude la storia e la passione per gli ingredienti di qualità. Realizzata con san marzano pomodoro, mozzarella di bufala Campana DOP e un filo d’olio extravergine d’oliva, questa pizza è un esempio di semplicità e bontà. Segui questa ricetta per fare una deliziosa Margherita DOP secondo la tradizione.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina “00” (preferibilmente di tipo napoletano)
- 325 ml di acqua
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
Per la farcitura:
- 400 g di pomodori San Marzano pelati
- 300 g di mozzarella di bufala Campana DOP
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b. (preferibilmente sale marino)
- Basilico fresco (a piacere)
Preparazione dell’impasto
Fase 1: La preparazione
In una ciotola capiente, sciogli il lievito in 325 ml di acqua a temperatura ambiente. Aggiungi poco a poco la farina e inizia a mescolare con una forchetta. Dopo aver incorporato la farina, aggiungi il sale. Completa l’impasto a mano, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fase 2: La lievitazione
Forma una palla con l’impasto e riponila in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
Fase 3: La porzionatura
Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Dividilo in 2 o 3 porzioni (a seconda delle dimensioni desiderate delle pizze). Forma delle palline e lascia riposare per altri 30-40 minuti, coprendole nuovamente con un canovaccio.
Preparazione della farcitura
Fase 1: I pomodori
Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro. Scola i pomodori San Marzano e frullali leggermente o schiacciali con una forchetta, in modo da lasciare una consistenza rustica. Aggiusta di sale a piacere.
Fase 2: La mozzarella
Scola la mozzarella di bufala e lasciala riposare su un colino per eliminare l’eccesso di liquido. Una volta asciutta, tagliala a fette o a cubetti, a seconda delle tue preferenze.
Assemblaggio della pizza
Fase 1: Stendere l’impasto
Riprendi le palline di impasto e stendile con le mani su un piano di lavoro infarinato. Evita di utilizzare il mattarello, in modo da non schiacciare i bordi e mantenere una buona aerazione. Stendi fino a ottenere un diametro di circa 30 cm, formando un bordo leggermente rialzato.
Fase 2: Farcire
Posiziona l’impasto steso su una pala per pizza infarinata o una teglia. Spargi uniformemente la salsa di pomodoro sulla superficie, lasciando libero il bordo. Aggiungi poi le fette di mozzarella di bufala, distribuendole in modo uniforme. Un filo d’olio extravergine d’oliva è essenziale per esaltare i sapori.
Cottura della pizza
Fase 1: Preriscaldare il forno
Preriscalda il forno alla massima temperatura (250-300 °C) per almeno 30 minuti. Se hai una pietra refrattaria, posizionala nel forno per riscaldarsi.
Fase 2: Cuocere
Quando il forno è caldo, inforna la pizza per circa 8-10 minuti, o fino a quando i bordi non sono dorati e croccanti. Se utilizzi una pietra refrattaria, il tempo di cottura potrebbe essere ridotto.
Fase 3: Aggiungere il basilico
A cottura avvenuta, estrae la pizza dal forno e guarniscila con foglie di basilico fresco. Aggiungi un ulteriore filo d’olio extravergine d’oliva per un tocco finale.
Servizio
Sforna la pizza e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla a spicchi. Servila calda e gustala con un buon bicchiere di vino rosso, magari un Aglianico del Vulture o un Chianti. La Margherita DOP è un piatto eterno, semplice e ricco di sapore che conquisterà il palato di tutti. Buon appetito!
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