Scampi Marinati con Peperoni e Gazpacho Verde alle Erbe
Un piatto che celebra i sapori freschi e vibranti dell’estate, perfetto per una cena elegante o come antipasto raffinato. La delicatezza degli scampi marinati si unisce ai colori e alle note aromatiche dei peperoni, mentre la freschezza del gazpacho verde alle erbe completa armoniosamente questa composizione. Seguendo questa ricetta, porterete sulla vostra tavola un’esplosione di sapori che conquisterà i vostri ospiti.
Ingredienti
Per gli scampi marinati:
- 500 g di scampi freschi
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 ml di succo di limone
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe nero macinato
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- Un rametto di prezzemolo fresco, tritato
Per i peperoni:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 50 g di olive nere disidratate, tritate
Per il gazpacho verde:
- 300 g di cetriolo, sbucciato e tagliato a pezzi
- 200 g di pomodori verdi
- 100 g di peperoni verdi
- 1/2 cipolla rossa
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 ml di aceto di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Un mazzetto di basilico fresco
- Un mazzetto di menta fresca
Preparazione
1. Marinare gli scampi:
Iniziate la preparazione marinando gli scampi. Pulite gli scampi rimuovendo il carapace e l’intestino. In una ciotola, unite l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il sale, il pepe, l’aglio tritato e il prezzemolo. Mescolate bene gli ingredienti. Aggiungete gli scampi alla marinata, assicurandovi che siano ben ricoperti. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare i peperoni:
Mentre gli scampi marinano, dedicatevi ai peperoni. Lavate e pulite i peperoni, rimuovendo i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a strisce e metteteli in una ciotola. Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Disponete i peperoni su una teglia da forno ricoperta di carta da forno e infornateli a 200°C per circa 20 minuti, finché non saranno teneri e leggermente abbrustoliti. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Aggiungete le olive disidratate tritate e mescolate bene.
3. Preparare il gazpacho verde:
Per il gazpacho, iniziate a frullare tutti gli ingredienti. In un frullatore, mettete il cetriolo, i pomodori verdi, i peperoni verdi, la cipolla rossa, l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, sale e pepe. Tritate il tutto fino a ottenere una consistenza liscia. Se la consistenza risulta troppo densa, potete aggiungere un po’ d’acqua fino ad ottenere la cremosità desiderata. Infine, incorporate il basilico e la menta, frullando ancora per amalgamare i sapori.
4. Assemblare il piatto:
Dopo almeno 30 minuti, estraete gli scampi dal frigorifero e scolateli dalla marinata. In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio e cuocete gli scampi a fuoco vivace per circa 2-3 minuti per lato, giusto il tempo di farli diventare opachi e teneri.
5. Servire:
In un piatto piano, dispense una generosa quantità di gazpacho verde come base. Adagiatevi sopra i peperoni arrostiti, creando un letto colorato. Infine, disponete gli scampi marinati sopra il letto di peperoni, guarnite con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe nero macinato.
Consigli
Per un tocco finale, potete aggiungere qualche goccia di olio d’oliva a crudo e una spruzzata di succo di limone per esaltare i sapori. Questo piatto è ideale da servire freddo, perfetto nelle calde serate estive, accompagnato da un buon vino bianco fresco.
Buon appetito!
#leggolondra
