Carpaccio di Ricciola Marinato con Salsa Carpione, Maionese agli Agrumi, Arancia a Vivo e Capperi Croccanti
Presentazione
Il carpaccio di ricciola marinato è un antipasto elegante e raffinato che unisce freschezza e creatività . Grazie alla delicatezza della ricciola e alla vivacità degli agrumi, questo piatto si presenta come una celebrazione dei sapori mediterranei. La salsa carpione e la maionese agli agrumi arricchiscono ulteriormente questa creazione, rendendola perfetta per aprire un pranzo o una cena importante. Scopri come prepararlo con questa ricetta dettagliata.
Ingredienti
Per 4 persone:
Per il carpaccio di ricciola:
- 400 g di ricciola fresca
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 20 ml di succo di limone
- Sale rosa q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la salsa carpione:
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 100 ml di acqua
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- Sale q.b.
Per la maionese agli agrumi:
- 1 uovo
- 100 ml di olio di semi
- 1 cucchiaio di succo d’arancia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale q.b.
Per la guarnizione:
- 2 arance
- 50 g di capperi
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Marinare la ricciola:
Inizia a preparare il carpaccio di ricciola. Assicurati di utilizzare pesce fresco e di alta qualità . Prendi la ricciola e, con un coltello affilato, tagliala in fette sottili, cercando di non romperne le fibre. Disponi le fette su un piatto e condisci con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale rosa e pepe nero. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara la salsa carpione:
Nel frattempo, puoi preparare la salsa carpione. Pelare e affettare finemente la cipolla rossa, la carota e il sedano. In una casseruola, unisci l’aceto di vino bianco, l’acqua, le verdure affettate, il rosmarino, il timo, il pepe in grani e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 10 minuti. Una volta pronta, lascia raffreddare completamente.
3. Prepara la maionese agli agrumi:
Mentre la ricciola e la salsa carpione stanno riposando, prepara la maionese agli agrumi. In un mixer, unisci l’uovo, un pizzico di sale e inizia a frullare. Continua a frullare mentre aggiungi lentamente l’olio di semi fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il succo d’arancia e il succo di limone, mescolando bene. Assaggia e regola di sale se necessario. Metti da parte in frigorifero fino al momento di servire.
4. Preparare gli agrumi:
Per la decorazione, sbuccia le arance, rimuovendo la pellicina bianca, e tagliale a vivo. Questo significa che dovrai seguire la curva degli spicchi per ottenere dei segmenti succosi e privi di pelle. Metti da parte.
5. Preparare i capperi croccanti:
In una padella antiaderente, scalda un po’ d’olio extravergine di oliva. Aggiungi i capperi e falli dorare per un paio di minuti fino a che non diventino croccanti. Rimuovili dall’olio e trasferiscili su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
6. Comporre il piatto:
Ora che tutti gli elementi sono pronti, è il momento di comporre il piatto. Prendi un piatto da portata e inizia a disporre il carpaccio di ricciola marinato. Bagna leggermente con della salsa carpione e guarnisci con i segmenti di arancia a vivo. Aggiungi delle cucchiaiate di maionese agli agrumi intorno e spolverizza con i capperi croccanti. Per un tocco finale, drizza un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero.
Servire
Servi il carpaccio di ricciola marinato immediatamente, accompagnato dalla restante salsa carpione a parte. Questo piatto non solo delizierà il palato dei tuoi ospiti, ma impreziosirà anche la tua tavola con la sua presentazione elegante. Buon appetito!
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