Ravioli zafferano e ossobuco
Ciao a tutti! Oggi vi presento la mia ricetta per dei deliziosi ravioli allo zafferano ripieni di ossobuco. Questo piatto è perfetto per una cena elegante o per sorprendere i vostri invitati con un’esplosione di sapori.
Ingredienti:
Per la pasta:
– 300g di farina 00
– 3 uova
– 1 pizzico di sale
– Acqua q.b.
– Zafferano q.b.
Per il ripieno:
– 300g di carne di ossobuco
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– Brodo vegetale q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il condimento:
– Burro q.b.
– Salvia q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Preparazione:
1. Iniziamo con la preparazione del ripieno. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. In una padella capiente, fate soffriggere le verdure tritate con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la carne di ossobuco tagliata a pezzetti e fatela rosolare su tutti i lati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire la carne, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, finché la carne sarà morbida e si sarà staccata dall’osso. Una volta cotta, lasciate raffreddare e tritate il tutto finemente fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Per preparare la pasta, disponete la farina a fontana su una spianatoia, al centro aggiungete le uova, un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Impastate energicamente fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con un matterello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere delle sfoglie sottili. Disponete dei mucchietti di ripieno sulle sfoglie a distanza regolare e ricoprite con un’altra sfoglia di pasta. Con l’aiuto di una rotella taglia-pasta, ritagliate i ravioli e sigillate bene i bordi.
4. Immergete i ravioli in abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per circa 2-3 minuti, fino a quando saliranno a galla.
5. Nel frattempo, in una padella a parte, fate sciogliere del burro insieme alla salvia fino a ottenere una salsa profumata.
6. Scolate i ravioli e conditeli con la salsa di burro e salvia. Completate il piatto con abbondante parmigiano Reggiano grattugiato.
Ecco i vostri deliziosi ravioli allo zafferano ripieni di ossobuco pronti per essere gustati! Buon appetito!
Spero che questa ricetta vi possa ispirare a sperimentare in cucina e a creare piatti sfiziosi e raffinati da condividere con i vostri cari. Grazie per avermi seguito e buona cucina a tutti!
#leggolondra
