Mousse al Gorgonzola DOP con noci caramellate e frutti rossi

Presentazione

Una mousse morbida e saporita incontra la dolcezza del miele, la croccantezza delle noci e la freschezza acidula di lamponi e ribes. È un antipasto facile da preparare, ma d’effetto, ideale da servire in coppette oppure da accompagnare con crostini e pane tostato.

Dosi: 4–6 persone
Preparazione: 25 minuti
Riposo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti

Per la mousse:

• 180 g di Gorgonzola DOP
• 150 g di mascarpone
• 120 ml di panna fresca da montare, ben fredda
• 1 cucchiaio di miele delicato
• qualche goccia di succo di limone
• pepe nero, facoltativo

Per le noci caramellate:

• 80 g di gherigli di noce
• 45 g di zucchero
• 1 cucchiaio d’acqua
• un pizzico di sale

Per completare:

• 100 g di lamponi
• 60 g di ribes rosso
• 1 cucchiaino di miele
• pane tostato o crostini, a piacere

Preparazione

1. Preparate la mousse. Togliete il Gorgonzola DOP dal frigorifero circa 15 minuti prima di iniziare, così sarà più facile lavorarlo. Eliminate la crosta, se presente, e tagliate il formaggio a pezzetti. Trasferitelo in una ciotola capiente insieme al mascarpone e al miele. Schiacciate gli ingredienti con una forchetta, poi lavorateli con una spatola o con le fruste a bassa velocità, fino a ottenere una crema omogenea. Non montate troppo a lungo: il composto deve risultare liscio e soffice, senza diventare liquido.

2. Montate la panna. Versate la panna fredda in una ciotola pulita e montatela fino a ottenere una consistenza morbida, simile a quella di una crema semimontata. Evitate di renderla troppo soda: incorporarla sarà più semplice e la mousse resterà leggera. Unite la panna alla crema di formaggio in due o tre riprese, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Se gradite, aggiungete una macinata di pepe nero e qualche goccia di succo di limone, utile per bilanciare la ricchezza del formaggio e del mascarpone.

3. Fate rassodare la mousse. Distribuite il composto in coppette, bicchierini o in una ciotola da portata. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Il raffreddamento aiuta la mousse a compattarsi e rende più netto il contrasto con le noci croccanti e la frutta fresca. Se preferite servirla su crostini, potete trasferirla in una sac à poche e conservarla al fresco fino al momento di completare il piatto.

4. Caramellate le noci. Tritate grossolanamente i gherigli, lasciandone qualcuno intero per la decorazione. Mettete lo zucchero e l’acqua in una padella dal fondo spesso e scaldate a fiamma media, senza mescolare con un cucchiaio. Quando lo zucchero sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato chiaro, unite le noci e un pizzico di sale. Mescolate rapidamente per rivestirle in modo uniforme, poi versatele su un foglio di carta da forno, separandole con una forchetta. Lasciatele raffreddare completamente: diventando fredde, diventeranno croccanti. Fate attenzione al caramello, che raggiunge temperature molto alte.

5. Preparate i frutti rossi. Sciacquate rapidamente lamponi e ribes sotto un filo d’acqua, senza schiacciarli, quindi asciugateli con delicatezza. Staccate gli acini di ribes dai rametti. Se la frutta è particolarmente acidula, mescolatela con un cucchiaino di miele; non eccedete, perché il suo gusto fresco serve a contrastare la sapidità della mousse.

6. Componete e servite. Poco prima di portare in tavola, completate ogni porzione con le noci caramellate e i frutti rossi. Per un effetto più elegante, aggiungete prima alcuni lamponi e acini di ribes, poi distribuite le noci a pezzetti e terminate con un filo sottile di miele. In alternativa, servite la mousse su crostini di pane tostato, aggiungendo la guarnizione all’ultimo momento per mantenerli croccanti.

La mousse si può preparare in anticipo e conservare coperta in frigorifero per un giorno. Le noci, invece, è meglio aggiungerle solo al momento di servire: l’umidità del composto potrebbe ammorbidirle. Se il Gorgonzola è molto deciso, potete aumentare leggermente la quantità di mascarpone; se è delicato, una macinata di pepe darà maggiore profondità al sapore.

#leggolondra