Ingredienti:
– 4 calamari freschi
– 200g di ricotta
– 100g di pomodorini secchi sott’olio
– 1 mazzetto di basilico fresco
– 2 melanzane
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Iniziate pulendo i calamari, eliminando le interiora e lavandoli accuratamente sotto acqua corrente. Tagliateli a rondelle e teneteli da parte.
2. In una ciotola, mescolate la ricotta con i pomodorini secchi tritati finemente e le foglioline di basilico. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
3. Riempite i calamari con il composto di ricotta e pomodorini fino a riempirli completamente. Chiudete l’apertura con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
4. In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate i calamari ripieni da entrambi i lati finché saranno dorati e cotti a puntino. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
5. Nel frattempo, lavate le melanzane, tagliatele a rondelle e cuocetele in una padella con un filo d’olio, fino a quando saranno ben cotte e morbide. Trasferitele in un mixer, aggiungete un filo d’olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
6. Per servire, disponete un po’ di crema di melanzane sul fondo del piatto e adagiatevi sopra i calamari ripieni rosolati. Decorate con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
Questa ricetta vi regalerà un secondo piatto ricco di sapori mediterranei e dal gusto raffinato. I calamari ripieni di ricotta, pomodorini secchi e basilico si sposano perfettamente con la vellutata crema di melanzane, creando un connubio unico e irresistibile. Ideale da servire in occasioni speciali o per deliziare il palato di amici e parenti durante una cena elegante. Buon appetito!
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