Rotolo di crespelle con asparagi e spinaci
Ingredienti:
– 8 crespelle
– 200g di asparagi freschi
– 200g di spinaci freschi
– 250g di ricotta
– 100g di parmigiano grattugiato
– 1 uovo
– Sale e pepe qb
– Olio extravergine di oliva
Procedimento:
1. Iniziate preparando le crespelle seguendo la ricetta di base: sbattete 2 uova in una ciotola, aggiungete 250 ml di latte e 125g di farina, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Scaldate una padella antiaderente e versate un mestolino di impasto, girando la padella per distribuire il composto in maniera uniforme. Cuocete la crespella da entrambi i lati finché non risulta dorata. Ripetete l’operazione fino ad ottenere 8 crespelle.
2. Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e tagliandoli a pezzi grossolani. Fate cuocere gli asparagi in acqua bollente per pochi minuti, poi scolateli e teneteli da parte.
3. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e fate appassire gli spinaci lavati e tagliati finemente. Aggiungete gli asparagi e saltate il tutto per qualche minuto.
4. In una ciotola grande, mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiungete gli asparagi e gli spinaci saltati, regolando di sale e pepe a piacere.
5. Prendete una crespella e farcitela con il composto ricotta-asparagi-spinaci, quindi arrotolatela su se stessa per creare un rotolo. Ripetete l’operazione con le restanti crespelle.
6. Disponete i rotoli di crespelle in una teglia da forno leggermente unta di olio extravergine di oliva e spolverate con parmigiano grattugiato.
7. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie risulta dorata e croccante.
8. Servite caldo accompagnato da una fresca insalata di stagione.
Buon appetito!
#leggolondra
