Lo scampo al miele di Marco Marras è una ricetta raffinata che unisce sapientemente sapori dolci e acidi, creando un antipasto gourmet che conquisterà il palato di tutti gli ospiti.
Ingredienti:
– 4 scampi freschi
– 2 cucchiai di miele
– 1 frutto della passione
– Fiori di sambuco
– Mandorle
– Zucchero
– Albume d’uovo
Procedimento:
1. Per prima cosa, preparare la granita di mandorle. Tritare finemente le mandorle e metterle in una ciotola con un po’ di zucchero. Aggiungere l’albume d’uovo e mescolare bene. Versare il composto in una teglia e mettere in freezer per almeno 4 ore.
2. Nel frattempo, preparare gli scampi. Tagliare il carapace degli scampi e sgusciarli, mantenendo la coda attaccata. Incidere il dorso degli scampi e estrarre il budello. Cuocere gli scampi in una padella calda con un filo d’olio per alcuni minuti da entrambi i lati.
3. Una volta cotti gli scampi, aggiungere il miele nella stessa padella e farli caramellare leggermente.
4. Tagliare il frutto della passione a metà e versare il succo sopra gli scampi caramellati.
5. Tritare finemente i fiori di sambuco e cospargerli sugli scampi.
6. Una volta che la granita di mandorle è ben congelata, raschiarla con una forchetta per ottenere una consistenza simile a quella della neve.
7. Disporre una porzione di granita di mandorle su ogni piatto e adagiare sopra gli scampi caramellati.
8. Decorare il piatto con fiori di sambuco freschi e servire immediatamente.
Questa ricetta di scampo al miele di Marco Marras è un connubio perfetto di sapori delicati e ricercati, che renderà il vostro antipasto un vero successo durante una cena speciale. Buon appetito!
#leggolondra
