PASTA FREDDA AL PESTO CON PATATE E FAGIOLINI
Benvenuti amici! Oggi vi presento una ricetta classica italiana perfetta per l’estate: la pasta fredda al pesto con patate e fagiolini. Questo piatto è fresco, saporito e ricco di sapori mediterranei che vi faranno venire l’acquolina in bocca. Perfetto per un picnic, un pranzo al sacco o una cena leggera in giardino.
Ingredienti:
– 350g di pasta corta (penne rigate, farfalle, fusilli)
– 200g di patate
– 200g di fagiolini
– 1 spicchio d’aglio
– 50g di parmigiano reggiano
– 50g di basilico fresco
– 30g di pinoli
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale q.b.
Procedimento:
1. Iniziate lavando e sbucciando le patate. Tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere in una pentola con acqua salata.
2. Nel frattempo, pulite i fagiolini eliminando le estremità e tagliateli a pezzi. Cuoceteli anche loro in acqua salata fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando sarà al dente, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatela raffreddare.
4. Preparate il pesto: nel frullatore mettete il basilico lavato e asciugato, il parmigiano grattugiato, i pinoli, l’aglio, un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
5. In una ciotola grande unite la pasta fredda, le patate, i fagiolini e il pesto. Mescolate bene il tutto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra di loro.
6. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolate di nuovo. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
7. Prima di servire, mettete la pasta fredda al pesto con patate e fagiolini in frigo per almeno un’ora in modo che tutti i sapori si mescolino perfettamente.
E ora il piatto è pronto per essere gustato! La pasta fredda al pesto con patate e fagiolini è un piatto versatile e gustoso che vi conquisterà al primo assaggio. Potete arricchirlo aggiungendo pomodori secchi sott’olio, olive nere taggiasche o cubetti di mozzarella.
Buon appetito! E ricordate, la cucina italiana è sempre una festa per il palato.
#leggolondra
