Strudel salato con melanzane, prosciutto crudo e Gorgonzola

Presentazione

Croccante fuori e morbido all’interno, questo strudel salato combina la dolcezza delle melanzane con il gusto deciso del prosciutto crudo di Parma DOP e la cremosità del Gorgonzola DOP. È perfetto come antipasto, per un aperitivo o da servire a fette durante un buffet. Si può preparare in anticipo e gustare tiepido, così che il ripieno risulti saporito senza perdere la consistenza friabile della sfoglia.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Difficoltà: facile
Dosi: 4–6 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, circa 230 g
• 1 melanzana media, circa 350 g
• 100 g di prosciutto crudo di Parma DOP
• 150 g di Gorgonzola DOP
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 rametto di timo, oppure un pizzico di origano
• Pepe nero macinato al momento
• Sale, quanto basta
• Semi di sesamo, facoltativi

Preparazione

1. Preparate le melanzane. Lavatele, asciugatele e spuntatele. Tagliatele a cubetti piccoli e regolari, così cuoceranno in modo uniforme e saranno facili da distribuire nel ripieno. Se la buccia è particolarmente spessa, potete eliminarne una parte; altrimenti lasciatela, perché aiuta i cubetti a mantenere la forma.

2. Cuocetele in padella. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungete le melanzane e cuocetele a fuoco medio per circa 10–12 minuti, mescolando spesso. Quando iniziano a dorarsi e diventano morbide, insaporitele con poco sale, pepe e le foglioline di timo. Non esagerate con il sale: il prosciutto e i formaggi sono già saporiti. Trasferite le melanzane su un piatto e lasciatele raffreddare completamente. Questo passaggio è importante: un ripieno caldo può ammorbidire la sfoglia prima della cottura.

3. Preparate il ripieno. Tagliate il Gorgonzola a pezzetti. Se preferite un risultato più delicato e uniforme, eliminate la crosta e schiacciatelo leggermente con una forchetta; per un ripieno più ricco, lasciate invece alcuni pezzi più grandi. Unite le melanzane ormai fredde al Parmigiano grattugiato e mescolate con delicatezza. Tenete il prosciutto da parte, in modo da poterlo disporre a strati.

4. Stendete la sfoglia. Accendete il forno a 200 °C in modalità statica. Srotolate la pasta sfoglia direttamente su una teglia rivestita con la sua carta da forno. Se il centro appare molto sottile, distribuitevi un velo di pangrattato: assorbirà l’umidità residua del ripieno e aiuterà la base a restare croccante. Lasciate liberi alcuni centimetri di bordo lungo i lati.

5. Farcite lo strudel. Disponete le fette di prosciutto sulla parte centrale della sfoglia, formando uno strato compatto ma senza sovrapporle eccessivamente. Distribuite sopra il composto di melanzane e Parmigiano, quindi aggiungete il Gorgonzola. Evitate di riempire troppo vicino ai bordi: una farcitura eccessiva potrebbe fuoriuscire durante la cottura e rendere difficile chiudere lo strudel.

6. Chiudete e decorate. Ripiegate verso l’interno i due lati corti della sfoglia, poi avvolgete i lembi lunghi sopra il ripieno, sovrapponendoli leggermente. Premete con delicatezza per sigillare la chiusura e sistemate lo strudel con la giuntura rivolta verso il basso. Sbattete l’uovo in una ciotolina e spennellate tutta la superficie. Se graditi, aggiungete pochi semi di sesamo. Con la punta di un coltello incidete la parte superiore con alcuni tagli poco profondi: il vapore potrà fuoriuscire e la sfoglia cuocerà più regolarmente.

7. Infornate. Cuocete nel forno già caldo per 30–35 minuti, fino a quando lo strudel sarà gonfio e ben dorato. Se la superficie si colora troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. Sfornate e lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di tagliare: il ripieno si assesterà e le fette resteranno più compatte.

Come servirlo

Portate lo strudel in tavola tiepido, tagliato a fette spesse, oppure lasciatelo raffreddare e dividetelo in bocconcini da aperitivo. Accompagnatelo con un’insalata di rucola e pomodorini, condita semplicemente con olio e limone. Se lo preparate in anticipo, riscaldatelo per qualche minuto in forno: la sfoglia tornerà fragrante, mentre il formaggio si ammorbidirà senza diventare liquido.

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