Il formaggio più antico del mondo, risalente a 3.600 anni fa, è stato scoperto in un luogo insolito.
Dopo aver analizzato antichi formaggi trovati insieme a mummie in Cina risalenti all’età del bronzo, gli scienziati hanno scoperto che il formaggio è kefir.
La ricerca, pubblicata sulla rivista Cell, suggerisce una nuova origine per il formaggio kefir – e getta luce sull’evoluzione dei batteri probiotici.
L’autrice corrispondente, la Professoressa Qiaomei Fu, dell’Accademia Cinese delle Scienze, ha dichiarato: “Questo è il campione di formaggio più antico mai scoperto al mondo.
“Gli alimenti come il formaggio sono estremamente difficili da conservare per migliaia di anni, rendendo questa un’opportunità rara e preziosa.
“Studiare il formaggio antico in dettaglio può aiutarci a comprendere meglio la dieta e la cultura dei nostri antenati.”
Gli archeologi hanno scoperto misteriose sostanze bianche spalmate sulle teste e sui colli di diverse mummie trovate nel cimitero di Xiaohe nel Bacino del Tarim in Cina circa 20 anni fa.
Il formaggio kefir è noto per i suoi benefici probiotici, ma la sua origine esatta è stata a lungo oggetto di dibattito tra gli studiosi del settore. La scoperta del formaggio kefir in Cina risalente a 3.600 anni fa potrebbe sostenere la teoria che il kefir ha origini più antiche di quanto si pensasse in precedenza.
L’analisi del campione di formaggio ha rivelato la presenza di batteri probiotici, che sono essenziali per la salute intestinale e il benessere generale. Questa scoperta potrebbe cambiare la nostra comprensione dell’evoluzione dei batteri probiotici nell’alimentazione umana.
Il team di ricerca ha utilizzato diverse tecniche scientifiche avanzate per analizzare il campione di formaggio, tra cui la spettrometria di massa e la datazione al radiocarbonio. Queste tecniche hanno permesso loro di determinare l’età del formaggio kefir e identificare i batteri presenti al suo interno.
Secondo il Professor Fu, la scoperta del formaggio kefir in Cina getta nuova luce sulle antiche pratiche alimentari della regione. “Questo formaggio ci fornisce un’importante finestra sul passato, consentendoci di studiare da vicino cosa mangiavano le persone in Cina millenni fa”, ha affermato il Professor Fu.
Oltre a fornire informazioni preziose sulla dieta antica, lo studio del formaggio kefir potrebbe anche aiutare a capire meglio la storia della produzione di formaggio in generale. I batteri probiotici presenti nel kefir potrebbero aver contribuito alla conservazione del formaggio nel corso dei secoli, influenzando le pratiche di produzione e conservazione del formaggio in tutto il mondo.
La scoperta del formaggio kefir in Cina è solo l’ultima di una serie di importanti scoperte archeologiche che stanno cambiando la nostra comprensione della storia antica. Le mummie di Xiaohe e il loro formaggio kefir sepolto insieme a loro aprono nuove prospettive sulla cultura e la dieta degli antichi abitanti della regione.
In conclusione, la scoperta del formaggio kefir in Cina risalente a 3.600 anni fa è un importante passo avanti nella nostra conoscenza della storia alimentare umana. Questo antico formaggio getta luce sulle pratiche alimentari e sulla conservazione degli alimenti nell’antica Cina e potrebbe aiutare a svelare nuovi segreti sulla produzione di formaggi probiotici.
#leggolondra
