Risotto alla borragine con calamari
Il risotto alla borragine con calamari è un piatto dal sapore delicato e raffinato, perfetto per un pranzo o una cena speciale. La borragine, una pianta dal sapore leggermente erbaceo, si combina perfettamente con i calamari, creando un piatto che conquisterà il palato di tutti i commensali. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti:
– 320g di riso Carnaroli
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 500g di calamari puliti
– 1 mazzetto di borragine
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe qb
– Parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento:
1. Per prima cosa, preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo in una pentola a parte.
2. Pulire bene i calamari eliminando gli occhi, il becco e la pelle esterna, quindi tagliarli a fettine sottili.
3. Tagliare finemente la cipolla e l’aglio e metterli in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Far soffriggere la cipolla e l’aglio a fuoco medio fino a quando saranno dorati, quindi aggiungere i calamari e farli saltare per qualche minuto.
5. A questo punto, sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
6. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per un paio di minuti mescolando continuamente.
7. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescolare. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungerne un altro mestolo e continuare così fino a quando il riso sarà cotto, ma al dente.
8. Nel frattempo, lavare la borragine e privarla delle foglie più spesse e dei filamenti. Tagliarla a pezzetti e aggiungerla al risotto qualche minuto prima che sia pronto.
9. Regolare di sale e pepe, quindi mantecare il risotto con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e uno o due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
10. Una volta mantecato, coprire il risotto e lasciarlo riposare per un paio di minuti.
11. Servire il risotto alla borragine con calamari ben caldo, guarnendo ogni piatto con qualche fogliolina di borragine fresca e una spolverata di pepe nero.
Questo risotto sarà un trionfo di sapori e profumi, perfetto da gustare in ogni occasione speciale. Accompagnatelo con un calice di vino bianco fresco e godetevi ogni boccone di questa prelibatezza senza eguali. Buon appetito!
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