Ingredienti:
– 400g di filetto di salmone
– 2 lime
– 2 tazze di caffè
– 100g di burro affumicato
– 1 uovo
– 50g di farina
– 50g di zucchero
– Scorza di 1 arancia e 1 limone
– Sale e pepe q.b.
Per la cottura a bassa temperatura del salmone:
1. Prendete il filetto di salmone e tagliatelo in due pezzi uguali.
2. Spolverate entrambi con un po’ di sale e pepe e avvolgeteli nella pellicola trasparente.
3. Metteteli in una pentola d’acqua a bassa temperatura (circa 45°C) per circa 20 minuti.
Per la salsa al caffè e al lime:
1. Preparate il caffè con le tazze di acqua calda e caffè macinato.
2. Versate il caffè in una pentola e aggiungete il succo di un lime.
3. Fate ridurre a fuoco basso fino a ottenere una salsa densa.
Per la spugna agrumata:
1. Separate il tuorlo dall’albume dell’uovo.
2. Montate l’albume a neve ferma con uno sbattitore elettrico.
3. Aggiungete la farina, lo zucchero e la scorza d’arancia e limone grattugiata.
4. Mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Versate il composto in una teglia imburrata e infornate a 180°C per circa 15 minuti.
Per la cialda al burro affumicato:
1. Tagliate il burro affumicato a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco basso in una padella antiaderente.
2. Versate il burro fuso su un foglio di carta forno e stendete fino ad ottenere una cialda sottile.
3. Lasciate raffreddare e indurire.
Presentazione:
Disponete il filetto di salmone cotto a bassa temperatura al centro del piatto. Versate sopra la salsa al caffè e al lime. Accanto al salmone, adagiate un quadratino di spugna agrumata. Decorate con un pezzo di cialda al burro affumicato sopra il salmone.
Il vostro salmone gourmet con lime e caffè è pronto per essere gustato! Buon appetito!
#leggolondra
