Bottoni di pane al topinambur con tuorlo marinato al fieno, fonduta di Taleggio e brodo di cappone
Ingredienti:
– 200g di farina di grano tenero
– 100g di topinambur
– 4 tuorli di uova
– Fieno
– 150g di Taleggio
– 1 cappone
– Sale
– Pepe
– Olio extravergine di oliva
Preparazione:
1. Per preparare i bottoni di pane al topinambur, iniziate facendo bollire una pentola d’acqua e aggiungendo il sale. Nel frattempo, sbucciate e tagliate a pezzi il topinambur e lessatelo nell’acqua bollente per circa 20 minuti o finché non diventi morbido.
2. Una volta cotto, scolate il topinambur e passatelo al passaverdure per ottenere una purea omogenea. Aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
3. Trascorso il tempo di riposo, formate dei piccoli bottoni di pane con l’impasto e cuoceteli in acqua bollente per circa 5 minuti o fino a quando non saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte.
4. Preparate il tuorlo marinato al fieno facendo marinare i tuorli crudi con del fieno essiccato per almeno 24 ore. Una volta marinate, disponete i tuorli su un piatto e teneteli da parte.
5. Per preparare la fonduta di Taleggio, tagliate il formaggio a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria o in un pentolino con un po’ di latte. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e tenete da parte.
6. Per preparare il brodo di cappone, mettete il cappone in una pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione. Aggiungete sale e pepe a piacere e cuocete per almeno un’ora e mezza, schiumando di tanto in tanto. Una volta pronto, filtrate il brodo e tenetelo da parte.
7. Per servire, disponete i bottoni di pane al topinambur su un piatto, aggiungete il tuorlo marinato al fieno al centro e irrorate il tutto con la fonduta di Taleggio. Completate il piatto con un mestolo di brodo di cappone caldo e un filo di olio extravergine di oliva.
Questa ricetta unisce la cremosità della fonduta al Taleggio, l’intensità aromatica del tuorlo marinato al fieno e le consistenze croccanti dei bottoni di pane al topinambur. Perfetta per le feste, questa preparazione sorprenderà i vostri ospiti con sapori originali e raffinati. Buon appetito!
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