Bottoni e Levistico
Presentazione
I bottoni e levistico sono un piatto tipico della cucina italiana, che unisce la delicatezza della pasta fresca a un’erba aromatica dal sapore unico. Il levistico, noto anche come “levisticum” o “sorrel”, è una pianta che cresce in alcune regioni italiane e conferisce a questo piatto un profumo intenso e un retrogusto fresco. Preparare i bottoni farciti è un’arte che richiede pazienza e passione, ma il risultato finale è un piatto da gustare in compagnia. Ecco come realizzarli.
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta di pecora
- 100 g di levistico fresco (se non si trova, si può sostituire con altre erbe aromatiche come il prezzemolo o il basilico)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- 100 g di burro
- 8-10 foglie di salvia fresca
- Parmigiano Reggiano grattugiato per servire
Preparazione
1. Preparazione della pasta:
Iniziamo preparando la pasta fresca. In una spianatoia, disponi la farina a fontana e al centro crea un piccolo incavo. Rompi le uova nell’incavo, aggiungi un pizzico di sale e inizia a lavorare la farina con una forchetta, incorporando poco a poco le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando la pasta inizia a prendere forma, impastala con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgi la pasta in un canovaccio o nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e rendere la pasta più facile da stendere.
2. Preparazione del ripieno:
Mentre la pasta riposa, occupati del ripieno. Lava le foglie di levistico e tritale finemente. In una ciotola, unisci la ricotta, il levistico tritato, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e verifica se è necessario aggiustare di sale o pepe. Se vuoi, puoi anche aggiungere un pizzico di pepe nero per dare un ulteriore tocco di sapore.
3. Stesura della pasta:
Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in quattro parti e stendi ogni parte con il matterello (o con una macchina per la pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile. La pasta dovrebbe essere così sottile da riuscire a vedere le dita attraverso di essa. Ricorda di infarinare bene la superficie per evitare che si attacchi.
4. Formazione dei bottoni:
Con un coppa-pasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta del diametro di circa 8 cm. Posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Inumidisci i bordi con un po’ d’acqua, quindi ripiega la pasta a metà per chiudere i bottoni e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
5. Cottura dei bottoni:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuoci i bottoni per circa 3-4 minuti, fino a quando non salgono in superficie. Una volta cotti, scolali delicatamente utilizzando un cucchiaio forato.
6. Preparazione del condimento:
In una padella, sciogli il burro a fuoco basso e aggiungi le foglie di salvia. Lascia insaporire per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare il burro. La salvia rilascerà il suo aroma, creando un condimento semplice ma gustoso.
7. Impiattamento:
Scola delicatamente i bottoni e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia. Mescola con cura per farli insaporire. Impiatta i bottoni e spolvera con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli
Per rendere il piatto ancora più ricco, puoi aggiungere delle noci tostate nel condimento. Servi i bottoni e levistico con un buon vino bianco fresco, per esaltare il sapore delle erbe aromatiche.
Buon appetito!
#leggolondra
