Amatriteo: La Pizza che Reinventa l’Amatriciana

L’Amatriteo è un’innovativa proposta gastronomica che combina sapientemente la tradizione della celebre Amatriciana con ingredienti inaspettati. In questa ricetta, le prugne laziali sostituiscono il pomodoro, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. Una pizza che non solo celebra la biodiversità, ma offre anche una nuova esperienza al palato.

Ingredienti

Per l’impasto della pizza (per 4 persone):

• 500 g di farina “00”
• 300 ml di acqua temperatura ambiente
• 10 g di sale
• 5 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

• 200 g di prugne laziali denocciolate
• 150 g di guanciale a cubetti
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cipolla rossa
• Pepe nero q.b.
• Basilico fresco per guarnire
• Olio extravergine d’oliva per aggiungere

Procedimento

Preparare l’impasto

1. Attivazione del lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra insieme allo zucchero in 100 ml di acqua. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a che non si forma una schiuma in superficie.

2. Impasto: In una grande ciotola, setaccia la farina e forma una fontana al centro. Aggiungi il lievito attivato e il resto dell’acqua a poco a poco. Inizia a mescolare con una forchetta.

3. Aggiunta del sale e olio: Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi il sale e l’olio extravergine d’oliva. Lavora l’impasto su una superficie infarinata, impastando per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

4. Prima lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 1-2 ore, o fino al raddoppio.

Preparare il condimento

1. Preparazione delle prugne: In una casseruola, metti le prugne laziali con un po’ d’acqua e cuoci a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Schiaccia leggermente con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile a una salsa. Se desideri una nota più agrodolce, puoi aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico.

2. Cottura del guanciale: In una padella, fai rosolare il guanciale a cubetti fino a che non diventa croccante. Aggiungi la cipolla rossa, affettata finemente, e cuoci per alcuni minuti finché diventa trasparente.

Assemblaggio della pizza

1. Stesura dell’impasto: Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie farinata. Dividilo in quattro porzioni e stendi ciascuna porzione con un mattarello fino a ottenere un disco di circa 25 cm di diametro.

2. Condimento: Stendi uno strato di salsa di prugne sulle basi di pizza, lasciando un bordo di circa 1 cm. Distribuisci uniformemente il guanciale con la cipolla. Infine, cospargi con abbondante pecorino romano grattugiato.

3. Cottura: Preriscalda il forno a 250°C (o alla massima temperatura possibile) e, se disponibile, utilizza una pietra refrattaria. Inforna le pizze una alla volta e cuoci per circa 10-12 minuti, finché non sono dorate e croccanti.

Servizio

1. Impiattamento: Una volta sfornate, aggiungi una generosa macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco per guarnire. Un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo completerà il piatto.

2. Condivisione: Servi l’Amatriteo calda, in modo che i commensali possano apprezzare la fusione dei sapori e la croccantezza della base.

Note Finali

L’Amatriteo non è solo una pizza, ma un’esperienza culinaria che riscopre i gusti della tradizione laziale in chiave moderna. Può essere servita come antipasto o piatto principale. Accompagnala con un buon vino rosso del territorio, per esaltare ulteriormente i sapori. Buon appetito!

#leggolondra