Pizza Contemporanea con Germe di Grano Vitale
Presentazione
La pizza contemporanea con germe di grano vitale è un capolavoro di sapore e leggerezza. Grazie a una lunga maturazione dell’impasto, si ottiene un risultato straordinario: un cornicione ampio e alveolato, accompagnato da una struttura soffice e fragrante. Questa ricetta è perfetta per chi desidera portare un tocco di innovazione in cucina, mantenendo vive le tradizioni della pizza italiana.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina tipo “00”
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale finissimo
- 3 g di lievito di birra fresco
- 50 g di germe di grano vitale
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
Per la guarnizione:
- 200 g di passata di pomodoro di alta qualitÃ
- 250 g di mozzarella fior di latte
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Basilico fresco q.b.
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Preparazione dell’impasto:
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Attivare il lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua a temperatura ambiente. Lasciare riposare per circa 10 minuti fino a quando si forma una schiumetta in superficie.
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Mescolare gli ingredienti secchi: In una planetaria o in una ciotola grande, setacciare la farina e aggiungere il germe di grano vitale. Mescolare bene per distribuire uniformemente il germe.
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Unire gli ingredienti: Aggiungere l’acqua con il lievito attivato alla farina e iniziare a impastare. Incorporare gradualmente il resto dell’acqua (250 ml) fino a ottenere un impasto umido.
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Aggiungere il sale e l’olio: Quando l’impasto comincia a prendere forma, unire il sale e continuare a impastare. Infine, aggiungere l’olio extravergine d’oliva. Impastare per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un composto elastico e liscio.
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Lunga maturazione: Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio e coprire con un panno umido. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2 ore, poi trasferirlo in frigorifero e lasciarlo maturare per 24-48 ore. Durante questo tempo, l’impasto svilupperà una migliore struttura e sapore.
Formatura della pizza:
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Stesura dell’impasto: Trascorso il tempo di maturazione, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatarsi a temperatura ambiente per un’ora. Suddividere l’impasto in 2-3 pezzi da circa 250-300 g. Su un piano di lavoro infarinato, formare delle palline e lasciarle riposare coperte per altri 30 minuti.
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Stendere le palline: Prendere una pallina e, con la punta delle dita, premere delicatamente al centro, allargando l’impasto verso il bordo per formare il cornicione. Prestare attenzione a non schiacciare le bolle d’aria create durante la lievitazione.
Guarnizione e cottura:
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Preparare il sugo: In una ciotola, condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale e origano secco.
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Assemblare la pizza: Distribuire il sugo di pomodoro sull’impasto steso, lasciando libero il bordo. Aggiungere la mozzarella tagliata a fette e spolverare con il parmigiano grattugiato.
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Cottura: Preriscaldare il forno a 250°C, preferibilmente utilizzando una pietra refrattaria. Infornare la pizza e cuocere per circa 8-10 minuti, o fino a quando la mozzarella è completamente sciolta e il cornicione è dorato.
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Finitura: Sfornare la pizza, aggiungere qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare il sapore.
Servizio
Servire la pizza calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso o una birra artigianale. La pizza contemporanea con germe di grano vitale non solo delizierà il palato, ma conquisterà anche gli occhi con il suo aspetto invitante e il profumo avvolgente.
Conclusione
Questa ricetta non è solo un modo per preparare una pizza, ma un viaggio nel cuore della gastronomia italiana. Con l’attenta selezione degli ingredienti e un processo di preparazione dedicato, il risultato finale sarà una vera e propria celebrazione del gusto e della tradizione. Buon appetito!
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