La Ricetta della Veneziana Nera

Presentazione

La Veneziana Blackery è un delizioso dolce che unisce la soffice leggerezza di un impasto al cacao con la croccantezza di una base di frolla e la cremosità di una squisita crema pasticcera. Questa ricetta, ricca di origine e sapore, rende omaggio alla tradizione pasticcera italiana, portando un tocco di innovazione con l’uso della farina Blackery Forte Molino Dallagiovanna. Perfetta per le occasioni speciali, la Veneziana Blackery è un dessert che conquisterà tutti i palati.

Ingredienti

Per l’impasto al cacao:

• 300 g di farina Blackery Forte Molino Dallagiovanna
• 100 g di zucchero semolato
• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 50 g di uova (circa 1 uovo medio)
• 100 g di latte
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 10 g di lievito per dolci
• Un pizzico di sale

Per il disco di frolla:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• Un baccello di vaniglia

Per la finitura:

• Zucchero a velo q.b.
• Cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento

Preparazione dell’impasto al cacao

1. Setacciare gli ingredienti secchi: In una ciotola, setacciare la farina Blackery, il cacao amaro, il lievito e il sale. Mescolare bene per unire gli ingredienti.

2. Montare il burro e lo zucchero: In una planetaria, mettere il burro morbido e lo zucchero semolato. Montare con la frusta fino a ottenere una crema soffice e chiara.

3. Aggiungere le uova e il latte: Incorporare l’uovo e continuare a mescolare. Aggiungere gradualmente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Unire gli ingredienti secchi: Aggiungere il mix di farina al cacao nel composto cremoso e mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

5. Far riposare l’impasto: Coprire l’impasto con della pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione del disco di frolla

1. Preparare la frolla: In una ciotola, disporre la farina 00 e il burro freddo a cubetti. Impastare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungere lo zucchero: Unire lo zucchero a velo e il pizzico di sale, mescolare. Aggiungere l’uovo e, se desiderato, la scorza di limone grattugiata. Impastare brevemente fino a formare una palla.

3. Far riposare la frolla: Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.

4. Stendere e cuocere: Stendere la frolla su un piano infarinato e ritagliarla in un disco che si adatti alla base di uno stampo a cerniera. Bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Preparazione della crema pasticcera

1. Scaldare il latte: In un pentolino, scaldare il latte con il baccello di vaniglia aperto e raschiato per rilasciare i semi. Portare quasi a ebollizione e poi togliere dal fuoco.

2. Montare i tuorli e lo zucchero: In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.

3. Incorporare il latte: Versare lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Restituire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che la crema non si addensa.

4. Far raffreddare la crema: Versare la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione di pellicola in superficie. Far raffreddare.

Assemblaggio della Veneziana Blackery

1. Riempire la base di frolla: Quando la frolla è fredda, versare la crema pasticcera uniformemente sulla superficie.

2. Versare l’impasto al cacao: Prendere l’impasto al cacao dal frigorifero e versarlo sopra la crema pasticcera, livellando bene.

3. Cuocere il dolce: Infornare a 180°C per circa 30-35 minuti. Fare la prova stecchino per assicurarsi che sia cotto.

4. Finitura e servire: Una volta raffreddato, spolverare la Veneziana con zucchero a velo e cacao amaro. Servire e gustare con amici e familiari!

Buon appetito!

#leggolondra