Supplì Cacio e Pepe: Un Delizioso Incontro di Tradizione e Sapore

Supplì Cacio e Pepe

Presentazione

I supplì cacio e pepe sono una delizia della cucina romana, un piatto che racchiude in sé il sapore autentico e la tradizione della capitale italiana. Questi deliziosi bocconcini di riso, farciti con un cremoso ripieno di formaggio pecorino e pepe nero, sono l’ideale per un antipasto, un aperitivo o anche come street food. Prepararli è una vera arte che richiede attenzione e passione, ma il risultato finale è un’esplosione di sapori che conquisterà tutti. Scopriamo insieme come realizzare i supplì cacio e pepe!

Ingredienti

Per il riso:

• 300 g di riso romano (preferibilmente riso Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Per l’impanatura:

• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.

Per la frittura:

• Olio di semi q.b.

Preparazione

Step 1: Cottura del riso

1. Preparare il brodo: In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale. Mantenerlo caldo a fuoco basso durante la cottura del riso.

2. Soffritto di cipolla: In una casseruola, far sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla finamente tritata e farla rosolare lentamente fino a quando non diventa trasparente, senza farla colorire.

3. Tostare il riso: Aggiungere il riso nella casseruola con la cipolla e mescolare bene per farlo tostare per 2-3 minuti. Questo passaggio è fondamentale per esaltare il sapore del riso.

4. Cottura del riso: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungere il brodo successivo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.

5. Mantecare: Togliere il riso dal fuoco e aggiungere il pecorino romano, il parmigiano e una generosa dose di pepe nero macinato. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Assaggiare e regolare di sale se necessario.

6. Raffreddare il riso: Stendere il riso su una teglia foderata con della pellicola trasparente per farlo raffreddare. Questo passaggio è fondamentale, poiché il riso dovrà indurirsi per poter formare i supplì.

Step 2: Formare i supplì

1. Formare le crocchette: Quando il riso è completamente freddo, bagnarsi le mani con un po’ d’acqua per evitare che il riso si attacchi. Prelevare una porzione di riso e formare una pallina con un piccolo incavo nel centro. Aggiungere un pezzetto di pecorino in modo che possa sciogliersi all’interno del supplì e richiudere bene.

2. Impannare: Passare le palline di riso nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.

Step 3: Frittura

1. Scaldare l’olio: In una pentola profonda, scaldare abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C.

2. Friggere i supplì: Friggere i supplì in piccole quantità, girandoli delicatamente finché non saranno dorati e croccanti. Ci vorranno circa 3-4 minuti per ogni lato.

3. Scolare: Utilizzare una schiumarola per rimuovere i supplì dalla padella e adagiarli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire

I supplì cacio e pepe sono squisiti se serviti caldi. Potete accompagnarli con una spolverata di pepe nero e una grattugiata di pecorino romano, per un pieno ritorno ai sapori tipici della cucina romana. Sono perfetti per ogni occasione: una cena tra amici, un buffet o semplicemente un momento di piacere personale. Buon appetito!

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