Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga
Ingredienti:
– 320g di pasta (preferibilmente spaghetti)
– 250g di asparagi
– 200g di stracciatella
– 50g di bottarga grattugiata
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 50g di burro
– Olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
1. Iniziate pulendo gli asparagi: eliminate la parte dura dei gambi e tagliate le punte a pezzetti. Mettete da parte le punte e tagliate il resto degli asparagi a pezzetti più piccoli.
2. In una pentola capiente fate bollire dell’acqua salata e cuocete gli asparagi a pezzetti per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno morbidi ma non troppo sfatti. Scolateli e metteteli da parte.
3. Nel frattempo, tagliate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in una padella con un po’ di olio d’oliva. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto.
4. Mettete gli asparagi cotti nel frullatore e frullateli fino a ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente. Scolatela e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
6. In una padella grande fate sciogliere il burro e aggiungete la crema di asparagi. Mescolate bene e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
7. Aggiungete la pasta alla padella con la crema di asparagi e mescolate bene per farla insaporire.
8. Aggiungete le punte degli asparagi, la stracciatella e la bottarga grattugiata alla pasta e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
9. Servite la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga calda, guarnendo con un filo di olio d’oliva e, se gradite, con del parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
#leggolondra
