Tartare di barbabietola con mousse di capra e dressing di senape

Tartare di Barbabietola con Mousse di Capra e Dressing alla Senape

La tartare di barbabietola è un antipasto elegante e raffinato, perfetta per stupire gli ospiti con un piatto fresco e ricco di contrasti. La dolcezza della barbabietola si unisce alla cremosità della mousse di formaggio di capra, mentre il dressing alla senape e l’olio all’aneto aggiungono un tocco di vivacità. Il crumble croccante finale completa l’opera, regalando un’esperienza di gusto equilibrata e sorprendente.

Ingredienti

Per la tartare di barbabietola:

• 300 g di barbabietole cotte (sottovuoto o fresche)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe quanto basta

Per la mousse di formaggio di capra:

• 200 g di formaggio di capra cremoso
• 100 ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di miele
• Sale e pepe quanto basta

Per il dressing alla senape:

• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe quanto basta

Per l’olio all’aneto:

• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di aneto fresco
• Sale quanto basta

Per il crumble croccante:

• 50 g di noci (o mandorle)
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale quanto basta

Procedimento

1. Preparare la Tartare di Barbabietola:

   • Inizia sciacquando le barbabietole sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Se utilizzi barbabietole fresche, lessale in acqua salata fino a quando saranno tenere (circa 30-40 minuti). Lascia raffreddare e poi pela.
   • Una volta pronte, taglia le barbabietole a cubetti piccoli e mettile in una ciotola.
   • Aggiungi il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Metti da parte in frigo per far insaporire.

2. Preparare la Mousse di Formaggio di Capra:

   • In una ciotola, unisci il formaggio di capra cremoso e il miele, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
   • A parte, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida, quindi incorpora delicatamente la panna al formaggio di capra. Aggiusta di sale e pepe. Copri e metti in frigo fino al momento di servire.

3. Preparare il Dressing alla Senape:

   • In una ciotola piccola, emulsiona la senape di Digione con l’aceto di vino bianco e l’olio extravergine d’oliva. Condisci con sale e pepe a piacere e assicurati che il tutto sia ben amalgamato.

4. Preparare l’Olio all’Aneto:

   • In un frullatore, versa l’olio extravergine d’oliva e l’aneto fresco. Frulla fino a ottenere un olio verde brillante. Aggiusta di sale e metti da parte.

5. Preparare il Crumble Croccante:

   • In una padella antiaderente, tosta le noci o le mandorle fino a doratura. Rimuovile e tritale grossolanamente.
   • Nella stessa padella, aggiungi il pangrattato con un po’ d’olio extravergine d’oliva e il sale. Tosta fino a quando non è dorato e croccante. Aggiungi le noci tritate e mescola. Lascia raffreddare.

6. Impiattare:

   • Utilizzando un coppapasta, componi i piatti con la tartare di barbabietola sul fondo. Sopra, distribuisci una generosa quantità di mousse di formaggio di capra.
   • Irrora con il dressing alla senape e l’olio all’aneto. Infine, spolvera con il crumble croccante per conferire un ulteriore tocco di texture al piatto.
   • Decora con foglioline di aneto fresco, se desiderato.

Presentazione e Servizio

Servi la tartare di barbabietola con mousse di capra fresca come antipasto o come piatto vegetariani. Questo piatto unisce colori vivaci e sapori ricchi, rendendo ogni morso un’esperienza indimenticabile. Accompagna con un vino bianco fresco o una bevanda analcolica leggera per un completo abbinamento.

Buon appetito!

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