Tagliatelle Senza Glutine al Ragù di Black Angus

Presentazione

Le tagliatelle senza glutine al ragù di Black Angus rappresentano un abbinamento elegante e delizioso che unisce la tradizione della pasta fresca emiliana con un ragù di carne pregiato. Il Black Angus, noto per la sua tenerezza e il suo sapore ricco, diventa l’elemento centrale di un piatto che, nonostante sia privo di glutine, non sacrifica la qualità e il gusto. Perfetto per ogni occasione, da una cena in famiglia a un pranzo con amici, questo piatto saprà conquistare i palati di tutti.

Ingredienti

Per le tagliatelle:

• 300 g di farina di riso
• 100 g di amido di mais
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• Acqua q.b. (se necessario)

Per il ragù di Black Angus:

• 400 g di carne di Black Angus (taglio reale)
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati
• 200 ml di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Alloro (facoltativo)

Preparazione

Preparazione delle tagliatelle

1. Impasto delle tagliatelle: In una ciotola capiente, setacciare la farina di riso e l’amido di mais. Creare un foro al centro e aggiungere le uova e un pizzico di sale. Iniziare a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente le polveri.

2. Lavorazione dell’impasto: Quando l’impasto comincia a prendere forma, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e impastare a mano per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po’ d’acqua.

3. Riposo: Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

4. Stesura delle tagliatelle: Dopo il riposo, dividere l’impasto in porzioni e stenderlo con un mattarello o con la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Infarinare bene i lati per evitare che si attacchi e ritagliare le tagliatelle della larghezza desiderata (circa 1 cm).

5. Cottura delle tagliatelle: Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti, quindi scolarle e tenerle da parte.

Preparazione del ragù di Black Angus

6. Preparazione degli ingredienti: Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Schiacciare gli spicchi d’aglio. Tagliare la carne di Black Angus a cubetti piccoli.

7. Soffritto: In una casseruola ampia, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le verdure tritate e l’aglio e far soffriggere fino a quando le verdure non saranno morbide e dorate.

8. Cottura della carne: Aggiungere i cubetti di Black Angus e rosolarli finché non saranno ben dorati su tutti i lati.

9. Sfumare: Versare il vino rosso e alzare la fiamma per far evaporare l’alcol. Continuare a cuocere fino a quando il vino non si sarà ridotto.

10. Preparazione del ragù: Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, il sale, il pepe e, se desiderato, qualche foglia di alloro. Mescolare bene e portare a ebollizione.

11. Cottura lenta: Ridurre la fiamma e far cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve diventare denso e saporito.

Servizio

12. Composizione del piatto: Una volta che le tagliatelle e il ragù sono pronti, unire le tagliatelle al ragù in una terrina, mescolando bene affinché ogni tagliatella sia ben condita.

13. Impiattamento: Servire le tagliatelle calde, magari con una spolverata finale di parmigiano reggiano grattugiato o un pizzico di pepe nero.

Conclusione

Le tagliatelle senza glutine al ragù di Black Angus sono un piatto ricco, saporito e ricco di tradizione, perfetto per sorprendere amici e familiari con un pranzo che unisce gusto e attenzione per le esigenze alimentari. Con la loro consistenza morbida e il sapore avvolgente del ragù, sono sicure di diventare un grande classico nella vostra cucina. Buon appetito!

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