Ingredienti:
– 350g di spaghetti
– 2 melanzane medie
– 500g di cozze pulite
– 100g di pecorino grattugiato
– 2 spicchi d’aglio
– Olio extravergine d’oliva
– Peperoncino
– Sale
– Prezzemolo fresco
Preparazione:
1. Per preparare il sugo di melanzane, lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
2. In una padella capiente, versate un filo d’olio e fate soffriggere gli spicchi d’aglio interi. Aggiungete i cubetti di melanzane e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo, in una pentola capiente, fate cuocere le cozze coperte a fuoco alto finché non si saranno aperte. Una volta cotte, sgusciatele e tenete da parte l’acqua di cottura.
4. Una volta pronte le melanzane, togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete il peperoncino, regolando la quantità a seconda del vostro gusto.
5. Aggiungete le cozze al sugo di melanzane e mescolate bene, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura delle cozze per rendere il sugo più cremoso.
6. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
7. Scolate gli spaghetti e uniteli al sugo di melanzane e cozze, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
8. Aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate bene fino a quando il formaggio si sarà sciolto e il sugo si sarà ben amalgamato agli spaghetti.
9. Servite gli spaghetti melanzane, pecorino e cozze ben caldi, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito!
#leggolondra
