Risotto broccoli e acciughe
Il risotto broccoli e acciughe è un piatto semplice ma saporito, che unisce la cremosità del risotto alla freschezza dei broccoli e al gusto salato delle acciughe. È un piatto perfetto da servire come primo piatto in una cena informale con amici o familiari.
Ingredienti:
– 320g di riso Carnaroli
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 mazzetto di broccoli
– 8 acciughe sott’olio
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 litro di brodo vegetale
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
1. Inizia preparando il brodo vegetale: porta a ebollizione dell’acqua insieme a delle verdure come carote, sedano e cipolla, e lascia cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
2. Nel frattempo, pulisci i broccoli eliminando il gambo più duro e tagliandoli a cimette. Sciacquali sotto l’acqua corrente fredda e mettili da parte.
3. Trita finemente la cipolla e l’aglio e falle rosolare in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungi le acciughe sott’olio tagliate a pezzetti e lasciale sciogliere nel soffritto, mescolando bene.
5. Aggiungi i broccoli tagliati a cimette e falle saltare in padella per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.
6. Aggiungi il riso Carnaroli alla pentola e tostalo per qualche minuto, mescolando regolarmente per evitare che si attacchi al fondo.
7. Sfuma il riso con il bicchiere di vino bianco secco e lascialo evaporare completamente.
8. Inizia la cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente, mescolando di tanto in tanto.
9. Continua ad aggiungere il brodo a mestolate, facendo attenzione a non far seccare il riso troppo, ma anche a non farlo diventare troppo brodoso.
10. Prova il riso per verificare la cottura: dovrà essere al dente ma cremoso. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di brodo e prosegui la cottura.
11. Quando il risotto avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegni il fuoco e manteca il risotto con del parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
12. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti coperto con un coperchio, in modo che si mantenga caldo e si amalgami bene.
13. Trasferisci il risotto broccoli e acciughe nei piatti da portata e guarniscilo con altro parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Il risotto broccoli e acciughe è pronto per essere servito! Accompagnalo magari con un bicchiere di vino bianco fresco e goditi questo piatto gustoso e nutriente che conquisterà i palati di tutti i commensali.
Buon appetito!
#leggolondra
