Risotto agretti e limone
Il risotto agretti e limone è un piatto fresco e leggero perfetto per la primavera e l’estate. Gli agretti, noti anche come barba di frate, sono una verdura dalle foglie sottili e dal sapore leggermente acidulo che si sposa alla perfezione con il gusto fresco e frizzante del limone. Questa ricetta è una vera delizia per il palato e vi lascerà senza parole!
Ingredienti:
– 320g di riso Carnaroli
– 1 mazzo di agretti freschi
– 1 limone non trattato
– 1 cipolla
– 1 litro di brodo vegetale
– 100ml di vino bianco secco
– 50g di burro
– 50g di formaggio grattugiato
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per preparare il risotto agretti e limone, iniziate lavando gli agretti sotto acqua corrente e tagliandoli a pezzetti. Tagliate anche la cipolla finemente e grattugiate la buccia del limone ottenendo così la scorza. Spremete il succo del limone e tenetelo da parte.
In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva finché non diventa trasparente. Aggiungete gli agretti e fate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti finché diventa leggermente trasparente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e cuocete il riso per circa 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
A metà cottura, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il succo di limone, mescolando bene per incorporare i sapori. Continuate la cottura fino a quando il riso risulti al dente.
Una volta che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il formaggio grattugiato. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Regolate di sale e pepe a piacere.
Servite il vostro risotto agretti e limone ben caldo, guarnendo con un filo di olio extravergine d’oliva e fettine sottili di limone per aggiungere un tocco di freschezza al piatto.
Questa ricetta di risotto agretti e limone vi conquisterà con il suo sapore unico e la sua freschezza. Perfetto per un pranzo leggero o una cena elegante, questo piatto saprà conquistare tutti i vostri commensali. Buon appetito!
#leggolondra
