Costoletta di cervo alle amarene con crema di cavolo rosso, cipolle di Tropea in agrodolce e fagiolini
Ingredienti:
– 4 costolette di cervo
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Farina q.b.
– Burro q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– 100g di amarene
– 1 cucchiaio di bacche di ginepro
– 300g di cavolo rosso
– 2 cipolle di Tropea
– 2 cucchiai di zucchero
– 2 cucchiai di aceto di vino rosso
– 200g di fagiolini
Preparazione:
1. Iniziate preparando la crema di cavolo rosso. Tagliate finemente il cavolo rosso e cuocetelo in una pentola con un filo d’olio e un pizzico di sale per 20 minuti. Frullate il cavolo cotto fino ad ottenere una crema liscia e setacciata. Tenete da parte.
2. Tagliate le cipolle di Tropea a fettine sottili e fatele caramellare in una padella con lo zucchero e l’aceto di vino rosso, finché diventano morbide e dolci. Tenete da parte.
3. Pulite i fagiolini e cuoceteli in acqua bollente per circa 5 minuti, poi scolateli e teneteli da parte.
4. Passate alle costolette di cervo: infarinatele leggermente e cuocetele in una padella con burro e olio caldi per 3-4 minuti per lato, fino a raggiungere la cottura desiderata. Aggiustate di sale e pepe.
5. Nel frattempo, preparate la salsa di amarene: fate cuocere le amarene in una padella con le bacche di ginepro per circa 5 minuti, schiacciandole leggermente con una forchetta. Aggiungete un pizzico di pepe e regolate di sale.
6. Per la presentazione, disponete sul piatto la crema di cavolo rosso come base, adagiate sopra la costoletta di cervo e guarnite con le cipolle di Tropea caramellate e i fagiolini. Versate la salsa di amarene sopra la carne e servite.
Questa ricetta unisce la delicatezza della carne di cervo con l’intensità della salsa alle amarene e la morbidezza della crema di cavolo rosso. Le cipolle di Tropea in agrodolce aggiungono una nota dolce e acidula, mentre i fagiolini completano il piatto con la loro freschezza. Un equilibrio perfetto di sapori che farà impazzire i vostri ospiti e renderà il vostro pranzo un’esperienza indimenticabile. Buon appetito!
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