Costoletta di cervo al ginepro e amarene con crema di cavolo rosso, cipolle di Tropea in agrodolce e fagiolini
Ingredienti:
– 4 costolette di cervo
– 10 amarene
– 1 cucchiaio di bacche di ginepro
– 1 cavolo rosso
– 2 cipolle di Tropea
– 100g di fagiolini
– 2 cucchiai di aceto di mele
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per la preparazione delle costolette di cervo al ginepro e amarene, iniziate lavando le costolette e asciugandole accuratamente con carta assorbente. Schiacciate le bacche di ginepro con un pestello e strofinatelo sulle costolette insieme a un pizzico di sale e pepe. Mettetele da parte per almeno 30 minuti in modo che si insaporiscano.
Passate ora alla preparazione della crema di cavolo rosso. Tagliate a metà il cavolo, eliminate il torsolo e tagliate la parte verde a striscioline sottili. Mettetelo in una pentola con un filo d’olio e fate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Frullate il cavolo fino ad ottenere una crema liscia e setacciata.
Per preparare le cipolle di Tropea in agrodolce, tagliate le cipolle a fettine sottili e mettetele in una padella con un po’ d’olio. Fatele appassire per alcuni minuti, quindi aggiungete l’aceto di mele e un cucchiaino di zucchero. Cuocete a fiamma bassa fino a quando le cipolle saranno morbide e caramellate.
Per i fagiolini, lavateli e tagliate le estremità . Fate lessare in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, quindi scolate e raffreddate sotto acqua fredda.
Infine, cuocete le costolette di cervo in una padella ben calda con un filo d’olio per circa 3-4 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato. Aggiungete le amarene snocciolate a metà e fatele saltare in padella per un minuto.
Per il montaggio del piatto, adagiate le costolette di cervo su un letto di crema di cavolo rosso, adornate con le amarene e accompagnate con le cipolle di Tropea in agrodolce e i fagiolini.
Servite caldo e godetevi la combinazione di intensità della selvaggina, dolcezza delle amarene, acidità delle cipolle e note vegetali dei fagiolini. Un piatto elegante che saprà conquistare anche i palati più esigenti. Buon appetito!
#leggolondra
