Ingredienti:
– 400g di paccheri
– 500g di biancostato di manzo
– 1 cipolla media
– 2 carote
– 2 coste di sedano
– 3 spicchi d’aglio
– 1 bicchiere di vino rosso
– 500ml di brodo di carne
– 4 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
1. Iniziate preparando il biancostato. Tagliate la carne a cubetti di circa 2 cm e mettetela da parte.
2. In una pentola capiente, fate scaldare l’olio d’oliva e rosolate la carne finché non sarà ben dorata su tutti i lati.
3. Nel frattempo, pelate la cipolla, le carote e il sedano, quindi tritateli finemente insieme all’aglio.
4. Aggiungete le verdure tritate alla pentola con la carne e fatele appassire per qualche minuto.
5. Sfumate il tutto con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
6. Aggiungete il brodo di carne, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, finché la carne non sarà tenera e il sugo ben ridotto.
7. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i paccheri seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli al dente e teneteli da parte.
8. Una volta pronta la carne, mettete da parte un po’ di sugo e aggiungete i paccheri direttamente alla pentola con il biancostato. Mescolate bene per far amalgamare i sapori.
9. Se il condimento risulta troppo denso, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
10. Impiattate i paccheri con il biancostato alla genovese e aggiungete un po’ del sugo tenuto da parte. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato e servite ben caldo.
Questa ricetta vi porterà direttamente in Liguria, la terra della buona cucina e dei sapori genuini. Il biancostato cotto a lungo e lentamente si scioglierà in bocca, mentre i paccheri avvolgeranno il sapore intenso del sugo. Un piatto ricco e sostanzioso, perfetto da gustare in compagnia di buoni amici e un bicchiere di vino rosso. Buon appetito!
#leggolondra
