Orecchiette al Sugo di Costine
Presentazione:
Le orecchiette al sugo di costine sono un piatto tradizionale della cucina pugliese, ricco di sapori e profumi che evocano la semplicità e l’autenticità della tradizione. Questa ricetta combina la pasta fatta in casa con un sugo succulento a base di costine di maiale, creando un perfetto equilibrio tra la robustezza della carne e la delicatezza delle orecchiette. Ideale per un pranzo in famiglia o per una cena con amici, questo piatto saprà conquistare tutti con la sua ricchezza di sapori.
Ingredienti per 4 persone:
Per le orecchiette:
- 400 g di semola di grano duro
- 200 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
Per il sugo di costine:
- 600 g di costine di maiale
- 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Un rametto di rosmarino fresco
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato per servire
Preparazione:
1. Preparazione dell’impasto delle orecchiette:
Iniziate a preparare l’impasto per le orecchiette. In una spianatoia, formate una fontana con la semola di grano duro. Aggiungete un pizzico di sale e versate gradualmente l’acqua tiepida. Iniziate a mescolare con una forchetta, incorporando la semola dall’esterno verso l’interno della fontana.
Quando l’impasto inizia a prendere forma, lavoratelo con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete un pochino d’acqua o di semola, ma senza esagerare. Formate una palla e copritela con un canovaccio per circa 30 minuti, in modo che non si secchi.
2. Preparazione del sugo di costine:
Nel frattempo, preparate il sugo di costine. In una casseruola capiente, scaldate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio schiacciato e soffriggete a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungete le costine di maiale e rosolatele bene su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Questo passaggio è fondamentale per dare sapore al sugo. Dopo circa 10 minuti, unite i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete il rametto di rosmarino, un pizzico di peperoncino (se lo gradite) e salate a piacere. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si dovesse asciugare troppo, aggiungete un mestolo di acqua o brodo di carne.
3. Preparazione delle orecchiette:
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, riprendete la palla di pasta. Dividetela in porzioni più piccole e stendetele in cilindri di circa 1 cm di diametro. Con un coltello, tagliate dei tocchetti di circa 1 cm. Prendete un tocchetto e, con l’aiuto di un dito o di un coltello, schiacciatelo per ottenere la forma caratteristica delle orecchiette. Continuate fino a terminare l’impasto.
Se desiderate, potete disporre le orecchiette su un canovaccio infarinato per evitare che si attacchino.
4. Cottura e unione:
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le orecchiette per circa 8-10 minuti, fino a quando non salgono a galla. Una volta pronte, scolatela e trasferitele direttamente nella casseruola con il sugo di costine, mescolando delicatamente per far amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso.
5. Servizio:
Servite le orecchiette calde, accompagnate da una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Decorate con un rametto di rosmarino e gustate questo piatto ricco e saporito, che racchiude in sé il cuore della tradizione pugliese.
Buon appetito!
#leggolondra
