Presentazione
La Mafalda di semola è un pane tipico siciliano, caratterizzato da una crosta dorata e una mollica soffice e alveolata. Preparata con semola rimacinata e lievito L’hirondelle 1895, rappresenta una vera e propria delizia per il palato. Questo pane ideale da accompagnare a formaggi, salumi o semplicemente da gustare con un filo d’olio d’oliva, è perfetto per arricchire qualsiasi pasto. Scopriamo insieme come realizzarlo in casa.
Ingredienti
- Farina di semola rimacinata: 1 kg
- Acqua: 700 ml (a temperatura ambiente)
- Lievito L’hirondelle 1895: 25 g
- Sale fino: 20 g
- Zucchero: 10 g
- Olio extravergine d’oliva: 30 ml (facoltativo)
Preparazione
Fase 1: Preparare il lievito
- Attivazione del lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito L’hirondelle 1895 e lo zucchero in 200 ml di acqua tiepida. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 15 minuti fino a quando non si formano delle bolle sulla superficie. Questo segnale indica che il lievito è attivo.
Fase 2: Impasto
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Miscelare la semola: In una grande ciotola, setacciare la farina di semola rimacinata. Creare un’incavo al centro della farina.
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Aggiungere il lievito: Versare la miscela di lievito attivato nell’incavo della farina e aggiungere il restante acqua poco per volta, continuando a mescolare con una forchetta o con le mani. Se si utilizza l’olio d’oliva, aggiungerlo a questo punto.
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Impastare: Una volta che l’impasto inizia a prendere forma, trasferirlo su una superficie di lavoro infarinata e impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di semola.
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Salare: Aggiungere il sale e impastare nuovamente per integrare bene il sale nell’impasto.
Fase 3: Lievitazione
- Prima lievitazione: Formare una palla con l’impasto e trasferirla in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprire la ciotola con un panno umido o della pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria, per circa 2-3 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
Fase 4: Formatura
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Sgonfiare l’impasto: Una volta che l’impasto ha lievitato, trasferirlo di nuovo sulla superficie infarinata e sgonfiarlo delicatamente con le mani.
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Formare la pagnotta: Dividere l’impasto in porzioni di circa 500 g. Formare delle pagnotte tonde o ovali, a seconda delle preferenze.
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Seconda lievitazione: Posizionare le pagnotte su una teglia rivestita di carta da forno, coprirle nuovamente con un panno e lasciarle lievitare per ulteriori 30-60 minuti.
Fase 5: Cottura
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Preriscaldare il forno: Accendere il forno a 220°C. Posizionare una teglia vuota sul fondo del forno per creare vapore durante la cottura.
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Incidere il pane: Prima di infornare, effettuare delle incisioni sulla superficie delle pagnotte con un coltello affilato, creando delle forme decorative.
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Infornare: Quando il forno è caldo, versare un po’ d’acqua nella teglia posizionata sul fondo per creare vapore. Infornare le pagnotte e cuocere per circa 30-35 minuti, o fino a quando non diventano dorate e croccanti.
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Controllare la cottura: Per verificare la cottura, battere sulla base di una pagnotta. Se il suono è vuoto, il pane è pronto.
Fase 6: Raffreddamento
- Raffreddare: Sfornare le pagnotte e farle raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di affettarle. Questo passaggio è importante per mantenere la consistenza della mollica.
Conclusione
La Mafalda di semola è un pane che porta con sé il calore e i profumi della Sicilia. Perfetto da gustare fresco o da utilizzare per preparare deliziose bruschette, arricchisce ogni tavola con il suo sapore autentico. Prova a prepararlo seguendo questa ricetta e lasciati conquistare dalla sua bontà !
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