Babà Vegano ai Frutti di Bosco
Il babà è un dolce iconico della tradizione napoletana, famoso per la sua consistenza soffice e la bagna profumata. In questa versione vegana, abbandoniamo gli ingredienti animali senza compromettere il gusto e la prelibatezza. Con una bagna al rum speziata, una ganache vegetale cremosa e una salsa al cioccolato fondente, questo dessert sarà un trionfo di sapori che conquisterà tutti.
Ingredienti
Per l’impasto del babà:
- 250 g di farina di semola
- 100 g di farina 00
- 100 g di zucchero di canna
- 200 ml di latte vegetale (soia o mandorla)
- 80 ml di olio di girasole
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la bagna:
- 200 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 100 ml di rum
- 1 stecca di cannella
- Scorza di un’arancia
Per la ganache vegetale:
- 200 g di cioccolato fondente (minimo 70%)
- 150 ml di panna vegetale
Per la salsa al cioccolato fondente:
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 ml di latte vegetale
Per la decorazione:
- Frutti di bosco freschi (lamponi, more, mirtilli)
- Foglie di menta
Procedimento
Preparazione dell’impasto del babà:
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Attivare il lievito: In un piccolo recipiente, sciogliere il lievito di birra con 50 ml di latte vegetale tiepido e un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
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Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, unire la farina di semola, la farina 00, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Mescolare bene.
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Unire gli ingredienti liquidi: Aggiungere l’olio, il restante latte vegetale e il composto di lievito attivato. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
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Lievitazione: Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, finché l’impasto non raddoppia di volume.
Preparazione della bagna:
- Preparare lo sciroppo: In un pentolino, unire l’acqua, lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza d’arancia. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum. Lasciare raffreddare.
Cottura del babà:
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Preparare gli stampi: Imburrare e infarinare gli stampini per babà. Se non si dispone di stampini specifici, si possono utilizzare anche dei piccoli stampi da muffin.
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Versare l’impasto: Distribuire l’impasto lievitato negli stampini, riempiendoli per metà. Lasciare lievitare nuovamente per 30 minuti.
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Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i babà per circa 25-30 minuti, fino a doratura. Una volta cotti, lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di sformarli.
Preparazione della ganache vegetale:
- Sciogliere il cioccolato: In un pentolino, portare a leggero calore la panna vegetale. Quando inizia a scaldarsi, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Preparazione della salsa al cioccolato:
- Preparare la salsa: Sciogliere il cioccolato fondente con il latte vegetale in un pentolino a fuoco basso fino a ottenere una consistenza fluida.
Assemblaggio:
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Bagna del babà: Immergere i babà nella bagna raffreddata per alcuni minuti, lasciandoli assorbire bene il liquido.
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Servire: Disporre i babà su un piatto da dessert, nappare con la ganache vegetale e decorare con la salsa al cioccolato. Completare con frutti di bosco freschi e foglie di menta.
Presentazione
Servire i babà vegani ai frutti di bosco con un bicchiere di rum speziato a lato, per un tocco finale ricercato. Questo dolce rappresenta una fusione perfetta tra tradizione e innovazione, ottenendo un risultato che saprà sorprendere e deliziare tutti. Buon appetito!
#leggolondra
