Ingredienti:
– 300g di tortellini di pasta fresca
– 100g di olive nere denocciolate
– 50g di capperi sotto sale
– 50g di acciughe sott’olio
– 1 spicchio d’aglio
– 400g di pomodori pelati
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– 2 peperoni verdi
– 200g di mozzarella di bufala affumicata
– Prezzemolo fresco
– Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
1. Prepara la crema di peperoni verdi: griglia i peperoni finché la pelle sia bruciata, poi mettili in una busta di plastica per 10 minuti. Toglili, sbucciali e tagliali a striscioline. Frullali insieme alla mozzarella di bufala affumicata, aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe.
2. Prepara il sugo puttanesca: in una padella, scalda dell’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio tagliato a metà. Aggiungi le olive nere denocciolate, i capperi sciacquati sotto l’acqua corrente e le acciughe tritate. Lascia insaporire per qualche minuto, poi aggiungi i pomodori pelati spezzettati. Lascia cuocere per circa 20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Aggiungi del peperoncino se vuoi un tocco piccante.
3. Cuoci i tortellini in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione. Scola al dente e tienili da parte.
4. Frulla la crema di peperoni verdi fino ad ottenere una consistenza omogenea.
5. Monta la spuma di mozzarella di bufala affumicata: metti la mozzarella tagliata a cubetti in un contenitore alto e stretto. Usa un frullatore ad immersione per frullarla fino a ottenere una consistenza spumosa.
6. Per servire, disponi i tortellini al centro del piatto. Versa un cucchiaio di sugo puttanesca su ogni tortellino, lasciando un po’ di spazio ai lati. Decora con delle foglioline di prezzemolo fresco.
7. Con l’aiuto di un sac a poche, aggiungi delle rosette di crema di peperoni verdi intorno ai tortellini.
8. Guarnisci con delle nuvole di spuma di mozzarella di bufala affumicata.
Il tuo primo piatto gourmet dai sapori mediterranei è pronto per essere gustato. Buon appetito!
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