Un ristorante di recente apertura a Londra sta superando la bistecca ricoperta di foglia d’oro da £700 di Salt Bae con il loro menu stravagante.
Aragawa, inaugurato in Clarges Street a Mayfair il 20 ottobre, è uno specialista di carne di Kobe giapponese e serve la bistecca più costosa del Regno Unito, che ammonta a £900.
Non è certo un caso isolato, infatti anche il taglio da 14 once più ‘economico’ disponibile per i commensali costa £500 per una porzione, e un rappresentante del ristorante afferma che gli ospiti possono aspettarsi un conto di “circa £750 in su, a seconda del vino” a testa. La controfiletto di manzo Omi, ingrassata per oltre 60 mesi, costerà la cifra incredibile di £900.
La ragione di questi prezzi molto elevati è il modo in cui viene allevata la carne.
Le bisteche di Aragawa sono fatte con carne di Tajima, un ceppo di bovini wagyu, e vengono sottoposte a una certificazione meticolosa da parte del Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca giapponese, basata su fattori come marmorizzazione, consistenza ed età della mucca.
Secondo i requisiti, la carne di Tajima deve provenire da una mucca di almeno 28 mesi, ma il ristorante sostiene di aspettare ancora più a lungo per assicurarsi la perfezione.
La carne viene poi stagionata per tre settimane mentre viene trasportata dal Giappone al Regno Unito, prima di essere grigliata su carbone bianco binchotan importato in un forno appositamente costruito (che può contenere solo tre bistecche alla volta) e insaporita.
#leggolondra
