Un Ingrediente Improbabile Potrebbe Cambiare il Porridge per Sempre

L’umanità consuma porridge da oltre 32.000 anni. Furono i cacciatori-raccoglitori dell’età della pietra a unire acqua e avena, forse un pizzico di sale se erano fortunati, definendolo delizioso.

Proiettandoci nel 2025, Sven Seljom, vincitore del campionato mondiale di porridge, chiede una rivoluzione su come milioni di persone gustano questo alimento fondamentale per la colazione. Il norvegese, che ha trionfato contro i concorrenti scozzesi nella preparazione del loro piatto nazionale, ha un trucco per elevare questo miscuglio caldo di avena.

Il consulente aziendale afferma che caviale, pesce secco e panna acida si abbinano perfettamente al porridge e promette di dimostrarlo nella battaglia per conquistare il prestigioso concorso Golden Spurtle l’anno prossimo.

Il Segreto del Porridge di Sven

Molto si è parlato del “grano segreto” che ha portato il suo porridge al successo a Carrbridge, nelle Highlands scozzesi. I “black oats”, le avene nere, erano consumate dai vichinghi oltre mille anni fa ma scomparvero nel XIX secolo, fino a quando Sven, 57 anni, ha visto riemergere questo ingrediente.

Ai microfoni di Metro, ha dichiarato: “Nei tardi anni 2010, un coltivatore lo ha riscoperto. Quando l’ho assaggiato, pensavo fosse qualcosa di completamente diverso. È più sano e la quantità di grassi lo rende più cremoso”.

Quando ha partecipato alla competizione, ha ovviamente fatto assaggiare il suo porridge a qualche amico: “Alcuni non erano molto entusiasti, ma ovviamente è piaciuto ai giudici”. E ha bollandato i fiocchi d’avena istantanei che molti britannici usano nel Regno Unito come “noiosi e appiccicosi”, definendoli “non un grande piatto”.

Ora che ha attirato l’attenzione del mondo su questa alternativa più gustosa, disponibile solo in Norvegia, è convinto che la sua ricetta potrebbe avviare una rivoluzione del porridge.

La Guida di Sven per un Porridge Gustoso

Il campione suggerisce di lasciare in ammollo i fiocchi d’avena per tutta la notte, fino a 24 ore. Al mattino, inizia a cuocere il porridge a fuoco basso mentre ti prepari per la giornata. Una volta pronto per mangiare, alza la fiamma! Sarà pronto in sei o sette minuti.

Per un risultato migliore, Sven consiglia vivamente i fiocchi d’avena a taglio d’acciaio piuttosto che quelli schiacciati, o anche di provare i suoi pregiati black oats dalla Norvegia. “Se metti un po’ più di tempo e impegno nel tuo porridge, sarai ripagato”, dichiara Sven.

Nonostante sia difficile avere un impatto dato che le avene nere non sono facili da reperire al di fuori della Norvegia, il pubblico presente alla competizione ha potuto assaporare gli avanzi, e almeno 100 persone si sono avvicinate a lui dicendo che era il miglior porridge che avessero mai mangiato. “Quindi forse ora alcuni agricoltori inizieranno a coltivarlo nel Regno Unito”.

Idee Gustose per il Porridge

Ogni anno, il Golden Spurtle ospita anche una categoria “Speciality Porridge”, dove i partecipanti possono liberare la loro creatività con una varietà di ingredienti. Quest’anno il premio è andato a Caroline Velik, food stylist dall’Australia, il cui piatto includeva un liquore al rum di banana, banane e semi di waffle.

Sven ha idee piuttosto “pescose” (in senso letterale) su come conquistare il titolo dal Velik l’anno prossimo. Ha spiegato: “Volevo portare con me alcuni funghi secchi dalla Norvegia e pesce secco. L’anno prossimo pensavo anche di preparare blinis da servire con panna acida e caviale di salmone. Spero di portare con me ingredienti più esotici”.

I blinis sono pancake lievitati, originari della Russia, preparati con farina di grano saraceno e serviti con caviale.

Per quanto riguarda come riconquistare il titolo nella categoria tradizionale del porridge (che richiede solo avena, acqua e sale), non è del tutto sicuro. Ammessa la superiorità del suo porridge, ha dichiarato: “È già il miglior porridge che abbia mai assaggiato”.

Un Porridge per il Futuro

Sven è anche determinato a sfatare il mito che il porridge appartenga solo ai suoi vicini del Mare del Nord, gli scozzesi. Ha insistito: “È anche un piatto molto popolare in Norvegia. Lo consumiamo fin dai tempi dei vichinghi. Ci sono ristoranti che servono solo porridge qui. Quindi è stata un’esperienza molto umiliante vincere questa competizione”.

Nonostante il porridge di avena sia il tipo più comune consumato dai britannici oggi, uno studio recente ha dimostrato che gli antichi scozzesi avrebbero consumato un porridge a base di grano.

Se la famiglia di Sven ha qualcosa a che fare con il suo futuro, il porridge avrà un posto saldo anche negli anni a venire. I suoi figli sono cresciuti con questo alimento, e il suo nipotino già apprezza le avene da piccolo.

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