Elogio all’Essenza
Elogio all’Essenza è un dessert contemporaneo che celebra l’arte della pasticceria moderna. Questo dolce è un viaggio sensoriale che combina diverse consistenze e temperature, creando un’armonia inaspettata di sapori. La brioche a lievitazione naturale, il gelato alla crema, la panna cotta, lo yogurt e il mandarino salato offrono un contrasto unico di dolce e acidità , con un finale croccante di zucchero che lascia un’impronta memorabile.
Ingredienti
Per la brioche a lievitazione naturale:
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 200 ml di latte intero
- 100 g di burro morbido
- 3 uova
- 10 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
- 1 bacca di vaniglia
Per il gelato alla crema:
- 500 ml di panna fresca
- 250 ml di latte intero
- 150 g di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- 1 bacca di vaniglia
- Un pizzico di sale
Per la panna cotta:
- 500 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero
- 3 fogli di gelatina
- 1 bacca di vaniglia
Per la salsa di yogurt e mandarino:
- 200 g di yogurt greco
- 100 ml di succo di mandarino
- Un pizzico di sale
Per il croccante di zucchero:
- 100 g di zucchero
- Un goccio d’acqua
Procedimento
Preparazione della brioche:
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Attivazione del lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare per circa 10-15 minuti, finché non si forma una schiuma.
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Impanatura: In una grande ciotola, unire la farina setacciata, il restante zucchero, il sale e i semi della bacca di vaniglia. Formare una fontana al centro e aggiungere le uova e il lievito attivato.
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Impasto: Iniziare a mescolare con una spatola, quindi aggiungere il burro morbido poco per volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e continuare a lavorarlo per circa 10 minuti.
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Lievitazione: Formare una palla e metterla in una ciotola unta d’olio. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppiamento del volume.
Preparazione del gelato alla crema:
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Crema alla vaniglia: In un pentolino, scaldare la panna e il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola a parte, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Temperatura: Versare a filo il miscuglio caldo di panna e latte sui tuorli, continuando a mescolare. Riportare il composto sul fuoco e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a ottenere una crema che vela il dorso di un cucchiaio.
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Raffreddamento: Filtrare la crema attraverso un colino e lasciarla raffreddare. Una volta fredda, versare il composto nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni.
Preparazione della panna cotta:
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Preparazione della gelatina: Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
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Cottura: Scaldare la panna con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia in un pentolino. Quando raggiunge quasi il bollore, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare finché non si scioglie completamente.
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Versare: Versare il composto in coppette e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Preparazione della salsa di yogurt e mandarino:
- Mixare: In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di mandarino e un pizzico di sale. Regolare di dolcezza a piacere.
Preparazione del croccante di zucchero:
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Sciroppo: In un pentolino, unire zucchero e acqua e portare a ebollizione. Cuocere finché non diventa ambrato.
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Stesura: Versare il caramello su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare. Una volta freddo, rompere in pezzi.
Assemblaggio del dessert
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Disposizione: Su un piatto, disporre una fetta di brioche, un cucchiaio di panna cotta, un’abbondante cucchiaiata di gelato alla crema e una generosa dose di salsa di yogurt e mandarino.
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Decorazione: Completare con il croccante di zucchero e, se lo si desidera, con scorza di mandarino grattugiata per un tocco di freschezza.
Con questo dessert, Elogio all’Essenza, porta in tavola l’armonia perfetta tra ingredienti e sapori, regalando un’esperienza culinaria indimenticabile. Buon appetito!
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