Risotto alle Melanzane e Pomodorini
Buongiorno a tutti! Oggi vi presenterò una deliziosa ricetta di risotto alle melanzane e pomodorini. Questo piatto è perfetto per l’estate, quando le melanzane e i pomodorini sono di stagione e pieni di sapore. Spero che vi piaccia!
Ingredienti:
– 2 melanzane medie
– 250g di pomodorini ciliegia
– 320g di riso per risotto (preferibilmente Carnaroli o Arborio)
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– Brodo vegetale q.b.
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
Procedimento:
1. Innanzitutto, lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Dopodiché scolatele e asciugatele con della carta assorbente.
2. Tagliate i pomodorini ciliegia a metà e tritate finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio.
3. In una padella antiaderente, versate un filo di olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla e l’aglio fino a che saranno dorati. Aggiungete le melanzane e cuocetele finché saranno ben dorate.
4. A questo punto, unite i pomodorini ciliegia e lasciate cuocere per alcuni minuti fino a che inizieranno a rilasciare i loro succhi.
5. Aggiungete il riso, mescolate bene tutti gli ingredienti e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta.
6. Continuate a mescolare il risotto e ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito dal riso. Cuocete il risotto per circa 18-20 minuti finché sarà cotto al dente.
7. A metà cottura, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
8. Una volta che il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una generosa quantità di formaggio grattugiato. Mescolate bene finché il formaggio non si sarà completamente sciolto.
9. Coprite il risotto con un coperchio e lasciatelo riposare per alcuni minuti prima di servirlo.
Servizio:
Il risotto alle melanzane e pomodorini è un piatto gustoso e colorato, perfetto per un pranzo o una cena estiva. Potete guarnirlo con foglie di basilico fresco e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Accompagnate il risotto con un buon vino bianco fresco e croccante per esaltare i sapori dei pomodorini e delle melanzane.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che vi sia stata utile. Buon appetito a tutti!
#leggolondra
