Per preparare questa deliziosa ricetta trentina, la guancetta di maialino brasata al Teroldego Rotaliano con polenta di patate della Val di Ledro e carote croccanti allo zenzero, avrete bisogno degli ingredienti seguenti:
Per la guancetta di maialino brasata:
– 800g di guancetta di maialino
– 1 bottiglia di Teroldego Rotaliano
– 1 cipolla
– 2 carote
– 2 coste di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– Rosmarino, timo e alloro
– Sale e pepe q.b.
– Olio extravergine di oliva
Per la polenta di patate della Val di Ledro:
– 250g di polenta di mais
– 1l di brodo vegetale
– 200g di patate della Val di Ledro
– Sale q.b.
– Burro q.b.
Per le carote croccanti allo zenzero:
– 4 carote
– Zenzero fresco
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
Per preparare la guancetta di maialino brasata, iniziate dalla marinatura. In una ciotola, unite la guancetta di maialino tagliata a pezzi, la cipolla affettata, le carote a rondelle, il sedano a pezzi, lo spicchio d’aglio schiacciato, le erbe aromatiche, sale, pepe e il Teroldego Rotaliano. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per almeno 12 ore.
Dopo la marinatura, scolate la carne e le verdure dalla marinata e asciugatele bene. In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e rosolate la guancetta di maialino finché sarà ben dorata su tutti i lati. Aggiungete le verdure della marinatura e fatele appassire leggermente.
Versate il Teroldego Rotaliano nella pentola, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, finché la guancetta sarà tenera e succulenta.
Nel frattempo, preparate la polenta di patate della Val di Ledro. Portate a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e aggiungete la polenta di mais a pioggia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungete le patate della Val di Ledro pelate e tagliate a cubetti e continuate la cottura per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e mantecate con una noce di burro prima di spegnere il fuoco.
Infine, preparate le carote croccanti allo zenzero. Sbucciate le carote e tagliatele a julienne. In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungete le carote. Aggiungete lo zenzero grattugiato, sale e pepe a piacere e fate cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché le carote saranno croccanti ma tenere.
Per servire, disponete un letto di polenta di patate della Val di Ledro sul piatto, adagiate sopra la guancetta di maialino brasata al Teroldego Rotaliano e guarnite con le carote croccanti allo zenzero. Buon appetito!
#leggolondra
