Cilindro di Spaghettoni al Baccalà con Salsa di Pomodoro, Olive e Cipollotto

Cilindro di Spaghettoni al Baccalà, Dressing al Pomodoro, Olive e Cipollotto

Presentazione

Il Cilindro di Spaghettoni al Baccalà rappresenta un’armoniosa fusione di sapori e tecniche culinarie, perfetto per chi ama gustare piatti ricercati ma con un forte legame alla tradizione mediterranea. Questo piatto non è solo un’esperienza gastronomica, ma anche un’opera d’arte visiva. La dolcezza e la delicatezza del baccalà si sposano perfettamente con un dressing al pomodoro fresco, arricchito da olive e cipollotto. Ideale per una cena elegante, si accompagna bene con un vino bianco fruttato. Scopriamo insieme come prepararlo!

Ingredienti

Per il cilindro di spaghettoni:

• 320 g di spaghettoni
• 300 g di baccalà dissalato
• 500 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per il dressing al pomodoro:

• 400 g di pomodori maturi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco

Per guarnire:

• 100 g di olive nere denocciolate
• 1 cipollotto fresco
• Erbe aromatiche (prezzemolo o basilico)

Preparazione

Fase 1: Preparazione del Baccalà

1. Cottura del baccalà: In una pentola, mettere il baccalà con 500 ml di acqua e portare a ebollizione. Cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco lento, fino a quando il baccalà diventa tenero. Scolare e lasciare raffreddare.
2. Sfilare il baccalà: Una volta freddo, sfilettare il baccalà eliminando la pelle e le spine. Mettere da parte.

Fase 2: Preparazione degli Spaghettoni

1. Cottura della pasta: In una pentola capiente, portare a ebollizione acqua salata e cuocere gli spaghettoni al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta, mantenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

2. Mantecare con il baccalà: In una padella, scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungere il baccalà sfilettato e la pasta scolata. Mantecare il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare i sapori. Regolare di sale e pepe.

Fase 3: Preparazione del Dressing al Pomodoro

1. Soffritto: In un’altra padella, scaldare due cucchiai d’olio. Aggiungere uno spicchio d’aglio intero (per aromatizzare) e farlo dorare leggermente, quindi toglierlo.
2. Cottura dei pomodori: Aggiungere i pomodori maturi tagliati a cubetti, salare e pepare. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza densa.
3. Completare il dressing: A fine cottura, aggiungere foglie di basilico fresco e mescolare bene.

Fase 4: Assemblaggio del Piatto

1. Formare il cilindro: In un piatto fondo o su una superficie piana, creare un cilindro con gli spaghettoni e il baccalà, utilizzando un coppapasta per mantenere la forma. Pressare delicatamente la pasta affinché mantenga la forma.
2. Aggiungere il dressing: Versare un po’ di dressing al pomodoro sul fondo del piatto, in modo da creare un letto su cui poggiare il cilindro di spaghettoni.
3. Guarnire: Decorare con olive nere tagliate a rondelle e cipollotto fresco affettato. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco finale.

Servizio

Servire il Cilindro di Spaghettoni al Baccalà caldo, accompagnato da un calice di vino bianco secco. Questo piatto non solo stupirà i vostri ospiti per il suo aspetto, ma anche per il suo profumo avvolgente e i suoi sapori delicati. Ricordatevi di gustarlo lentamente, per apprezzare ogni singolo morso e la qualità degli ingredienti.

Buon appetito!

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