Carré d’agnello altoatesino con orzo e salsa jus

Presentazione

Il carré d’agnello del Villnösser Brillenschaf rappresenta un’autentica esplosione di sapori tipici dell’Alto Adige. Questo piatto, che unisce la tradizione gastronomica altoatesina con tecniche di cottura moderne, è perfetto per un’occasione speciale come la Festa del Papà. Grazie alla cottura a bassa temperatura, l’agnello risulterà tenero e succulento, mentre l’orzo tostato e la crema al malto lo accompagneranno perfettamente, creando una sinfonia di gusti e consistenze.

Ingredienti

Per il carré d’agnello:

• 800 g di carré d’agnello del Villnösser Brillenschaf
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per l’orzo tostato:

• 200 g di orzo perlato
• 50 g di burro
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 500 ml di brodo vegetale
• Sale q.b.

Per la crema al malto:

• 200 ml di panna fresca
• 50 g di malto d’orzo
• Sale q.b.

Per il jus:

• 500 ml di fondo di agnello
• 1 cucchiaio di cornstarch (amido di mais)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparazione del carré d’agnello

1. Marinatura: Iniziate a preparare il carré di agnello. In una ciotola, mescolate l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino e il timo. Massaggiate il carré d’agnello con questa marinata, assicurandovi che sia ben coperto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

2. Cottura a bassa temperatura: Preriscaldate il forno a 80°C. Togliete il carré dalla marinata e asciugatelo bene con della carta assorbente. Sistemate la carne in una teglia e infornate per circa 4-5 ore, fino a quando la temperatura interna non raggiunge 56°C per una cottura rosa. Al termine, sfornate e lasciate riposare per almeno 15 minuti prima di affettare.

2. Preparazione dell’orzo tostato

1. Tostatura: In una casseruola, fate sciogliere il burro e aggiungete la cipolla tritata. Soffriggete fino a che la cipolla non diventa trasparente. Aggiungete l’orzo perlato e tostatelo per circa 3-4 minuti, mescolando.

2. Cottura: Versate il brodo vegetale caldo e portate a ebollizione. Riducete il fuoco e coprite. Cuocete per circa 30-35 minuti, fino a quando l’orzo non risulta tenero. Regolate di sale.

3. Preparazione della crema al malto

1. In un pentolino, scaldate la panna fresca a fuoco basso, senza portarla a ebollizione. Aggiungete il malto d’orzo e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Condite con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

4. Preparazione del jus

1. In una casseruola, portate a ebollizione il fondo di agnello. Se il liquido risulta troppo liquido, potete addensarlo con un cucchiaio di cornstarch diluito in poca acqua fredda. Continuate a cuocere fino a ottenere una consistenza densa. Aggiustate di sale e pepe.

Montaggio del piatto

1. Una volta che il carré d’agnello ha riposato, affettatelo in porzioni regolari. Su un piatto fondo, disponete un mestolo di orzo tostato al centro.

2. Adagiate delicatamente le fette di agnello sopra l’orzo. Irrorate con un po’ di jus caldo.

3. Completate il piatto con un giro di crema al malto accanto all’orzo e qualche foglia di rosmarino fresco come decorazione.

Conclusione

Servite immediatamente il vostro carré d’agnello altoatesino con orzo e salsa jus, accompagnato da un buon vino rosso dell’Alto Adige. Questo piatto raffinato conquisterà il palato di tutti i vostri ospiti, rendendo ogni occasione davvero indimenticabile! Buon appetito!

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