Prima di tutto, per preparare questa squisita ricetta, è necessario avere a disposizione tutti gli ingredienti freschi e di alta qualità . Iniziate preparando i cavatelli fatti a mano con semola di grano duro e acqua, creando delle piccole strisce di pasta che vi permetteranno di assorbire al meglio l’essenza di mare.
Una volta pronti i cavatelli, passate alla preparazione dell’essenza di mare. Per farlo, avrete bisogno di ingredienti come pesci locali (preferibilmente pesci di scoglio come scampi e gamberi), carote, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo e un po’ di olio extravergine di oliva. Fate rosolare le verdure in una pentola con olio, aggiungete i pesci e coprite con acqua. Cuocete per almeno un’ora a fuoco lento, fino a quando il brodo non si sarà ridotto e avrete ottenuto un’essenza concentrata di mare.
Una volta pronto l’essenza di mare, potete passare alla preparazione della tartare di mazzancolle. Tritate finemente le mazzancolle fresche e mescolatele con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Lasciate marinare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.
Ora è il momento di cucinare i cavatelli. In una padella antiaderente, scaldate un po’ d’olio extravergine di oliva e fate rosolare i cavatelli per qualche minuto, fino a quando saranno dorati e croccanti. Aggiungete l’essenza di mare e continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i cavatelli non si saranno completamente imbevuti dell’aroma del mare.
Una volta pronti i cavatelli, potete impiattarli aggiungendo la tartare di mazzancolle al centro. Completate il piatto con un filo di olio al prezzemolo e una spolverata di polveri di mare, ottenute da alghe essiccate e ridotte in polvere.
Ecco pronto il vostro piatto di cavatelli all’essenza di mare, completato con tartare di mazzancolle, olio al prezzemolo e polveri di mare. Un piatto che vi farà assaporare tutta la freschezza e l’intensità del mare, senza l’aggiunta di sale, per un’esperienza culinaria unica e indimenticabile. Buon appetito!
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