Raviolo di ricotta di pecora e scampo
Ingredienti:
– 200g di ricotta di pecora
– 150g di scampi
– 250g di pasta fresca all’uovo
– 200ml di cacciucco ristretto
– 1 gambo di sedano
– 50g di caviale
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Olio extravergine di oliva
– Aceto di vino bianco
– Zucchero
– Aglio
– Prezzemolo
Preparazione:
1. Iniziate preparando la ricotta di pecora: mettete la ricotta in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Pulite i scampi: eliminate il carapace e l’intestino, quindi tagliateli a pezzi e teneteli da parte.
3. Preparate la pasta fresca all’uovo e stendetela con un matterello o con la macchina per la pasta.
4. Tagliate la pasta in forma di cerchio e farcite ciascun cerchio con un cucchiaino di ricotta di pecora e alcune teste di scampi.
5. Chiudete i ravioli sigillandoli bene con le dita, in modo che non si aprano durante la cottura.
6. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, finché non salgono a galla.
7. Nel frattempo, preparate il cacciucco ristretto: in una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio. Aggiungete il cacciucco e fate cuocere a fuoco basso finché si sarà ristretto.
8. Preparate l’osmosi di sedano: tagliate il gambo di sedano a julienne sottilissima e mettetelo a marinare in una soluzione di acqua, aceto di vino bianco, zucchero e sale.
9. Preparate l’aria di sedano: frullate il sedano con un po’ di acqua e passate il composto al colino. Mettete il liquido ottenuto in un sifone da cucina e caricatelo con una cartuccia di gas.
10. Implate il raviolo di ricotta di pecora e scampo su un piatto piano e versate sopra il cacciucco ristretto.
11. Guarnite con l’osmosi di sedano, l’aria di sedano e qualche pallina di caviale.
12. Completate il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo tritato.
Il vostro raviolo di ricotta di pecora e scampo firmato e pronto da gustare. Buon appetito!
#leggolondra
