I tortelli piacentini sono un piatto tipico della tradizione culinaria dell’Emilia Romagna, in particolare della provincia di Piacenza. Si tratta di ravioli ripieni di una squisita combinazione di carne, formaggio e erbe aromatiche, il tutto condito con un saporito sugo di pomodoro e basilico fresco.
Per preparare i tortelli piacentini, iniziate con la preparazione della pasta fresca. Mescolate 300g di farina di grano duro con 3 uova e un pizzico di sale fino a formare un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto coperto con un canovaccio umido per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno dei tortelli. In una ciotola, mescolate 200g di carne macinata (una combinazione di manzo e maiale), 100g di ricotta fresca, 50g di parmigiano grattugiato, un mazzetto di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe a piacere. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendete l’impasto di pasta fresca e stendetelo con un matterello su una superficie infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ritagliate dei dischi dalla pasta.
Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco di pasta e chiudete a mezzaluna premendo bene i bordi per sigillare i tortelli.
In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i tortelli per circa 3-4 minuti, fino a quando vengono a galla. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una teglia unta con un po’ di sugo di pomodoro.
Per preparare il sugo di pomodoro, scaldate dell’olio d’oliva in una pentola e fate rosolare una cipolla tritata finemente. Aggiungete 400g di pomodori pelati e un mazzetto di basilico fresco. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo si è ristretto e ha raggiunto la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Versate il sugo di pomodoro sui tortelli e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato. Servite i tortelli piacentini ben caldi, decorati con foglie di basilico fresco.
I tortelli piacentini sono un piatto ricco e saporito, perfetto da gustare in una serata in compagnia di amici e parenti. La combinazione di sapori tradizionali e ingredienti di alta qualità renderà questo piatto una vera delizia per il palato. Buon appetito!
#leggolondra
