Rombo al Forno con Aceto Balsamico di Modena IGP
Il rombo al forno è un piatto che unisce eleganza e tradizione, perfetto per una cena speciale. La combinazione del pesce con l’aceto balsamico di Modena IGP, la verza e la crema di zucca crea un’esperienza culinaria unica. Scopri come realizzare questo secondo piatto ricco di sapori e colori.
Ingredienti
Per il rombo:
- 1 rombo da circa 1 kg, pulito
- 200 g di verza
- 50 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di zucca:
- 300 g di zucca, pulita e a cubetti
- 1 patata media, pelata e a cubetti
- 1 cipolla piccola, tritata
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Per il fondo all’Aceto Balsamico:
- 200 ml di brodo di pesce
- 50 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparazione
1. Preparazione della crema di zucca:
In una pentola, scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare fino a quando diventa dorata. Unisci la zucca e la patata, lasciando insaporire per qualche minuto.
Aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché le verdure non sono tenere. Una volta pronte, frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.
2. Preparazione del fondo all’Aceto Balsamico:
In un pentolino, unisci il brodo di pesce e l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Porta a ebollizione e lascia ridurre a fuoco lento fino a ottenere un composto denso. Questo fondo conferirà un sapore intenso al tuo piatto.
3. Preparazione del rombo:
Preriscalda il forno a 180°C. Prendi le foglie di verza, sbollentale in acqua salata per circa 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono. Scolale e immergile in acqua fredda per fermarne la cottura. Asciugale delicatamente con un panno.
Prendi il rombo pulito e sistemalo su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci il pesce con sale e pepe, quindi avvolglilo con le foglie di verza in modo da coprirlo completamente. Irrora con un filo d’olio extravergine di oliva.
4. Cottura del rombo:
Metti la teglia in forno e cuoci per circa 25-30 minuti, finché il pesce non risulta cotto e tenero. Utilizza una forchetta per verificare la cottura: la polpa deve separarsi facilmente dalle spine.
5. Composizione del piatto:
Quando il rombo è pronto, estrai la teglia dal forno e lascia riposare per un paio di minuti. Su un piatto di portata, versa una generosa cucchiaiata di crema di zucca, disponi il rombo al centro e irroralo con il fondo all’aceto balsamico.
Guarnisci con un filo d’olio extravergine di oliva e, se desideri, aggiungi qualche foglia di verza fritta come decorazione. Servi caldo.
Consigli
- Se desideri un tocco in più, puoi aggiungere delle spezie come il rosmarino o il timo durante la cottura del rombo.
- Per un abbinamento armonioso, un vino bianco fresco e profumato, come un Pinot Grigio, è la scelta ideale da servire con questo piatto.
- Questo rombo al forno è un piatto elegante che può essere preparato anche per occasioni speciali, garantendo un successo sicuro tra i tuoi ospiti.
Buon appetito!
#leggolondra
