Roll di coniglio e scampi su Parmentier: un’elegante fusione di terra e mare

Coniglio Farcito con Scampi e Parmentier di Patate

Presentazione

Il coniglio disossato e farcito con scampi è una vera delizia, un piatto che riesce splendidamente a unire i sapori della terra e del mare. Servito su un cremoso parmentier di patate e accompagnato da una ricca demi-glace di coniglio, ogni boccone è un’esperienza gastronomica unica. Questo piatto elegante e raffinato è ideale per una cena speciale, capace di sorprendere e deliziare ogni palato.

Ingredienti

Per il Coniglio Farcito:

• 1 coniglio disossato (circa 1.5 kg)
• 300 g di scampi freschi
• 100 g di pancetta affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 limone (succo e scorza)
• 50 ml di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il Parmentier di Patate:

• 500 g di patate
• 200 ml di latte
• 100 g di burro
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la Demi-Glace di Coniglio:

• Ossa di coniglio (da 2 conigli)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 litro di brodo di carne
• 50 ml di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1: Preparazione del Coniglio Farcito

1. Pulizia degli Scampi: Iniziate pulendo gli scampi, rimuovendo il carapace e le intestazioni. Conservate le teste per un eventuale brodo.

2. Preparazione del Ripieno: In una padella, scaldate un filo d’olio e fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a cubetti insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete gli scampi e fateli cuocere per circa 2 minuti. Unite il prezzemolo tritato, la scorza e il succo di limone. Mescolate bene e lasciate raffreddare.

3. Farcitura del Coniglio: Stendete il coniglio su un piano di lavoro, salatelo e pepatelo. Distribuite uniformemente il ripieno di scampi sulla carne. Arrotolate il coniglio su se stesso formando un roll e legatelo con dello spago da cucina.

4. Cottura del Coniglio: In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio e rosolate il roll di coniglio su tutti i lati fino a doratura. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, girando di tanto in tanto.

Fase 2: Preparazione del Parmentier di Patate

1. Cottura delle Patate: Lessate le patate in abbondante acqua salata fino a quando sono tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire.

2. Schiumatura delle Patate: Sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola.

3. Mescolamento degli Ingredienti: Aggiungete il burro ammorbidito, il latte caldo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Potete passare la purea al setaccio per renderla ancora più fine.

Fase 3: Preparazione della Demi-Glace di Coniglio

1. Cottura delle Ossa: In una pentola, scaldate un filo d’olio e rosolate le ossa di coniglio insieme alla cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare.

2. Preparazione del Brodo: Coprite gli ingredienti con il brodo di carne e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Filtrate il liquido e riducetelo ulteriormente a fuoco vivo fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Fase 4: Impiattamento

1. Taglio del Coniglio: Una volta cotto, lasciate riposare il coniglio per qualche minuto prima di affettarlo a fette spesse.

2. Piatto Finale: In un piatto fondo, disponete un mestolo di parmentier di patate al centro. Adagiatevi sopra le fette di coniglio e cospargete con la demi-glace calda. Decorate con qualche scampo intero e una spruzzata di prezzemolo fresco.

Questo piatto di coniglio farcito con scampi, accompagnato dal cremoso parmentier di patate e dalla ricca demi-glace, è l’idea perfetta per una cena elegante e memorabile. Buon appetito!

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