Cheesecake con Base di Colomba, Crema a Ricotta e Yogurt di Capra e Glassa al Cioccolato
La Pasqua è un momento di gioia e celebrazione, ma è anche il periodo in cui spesso ci ritroviamo con avanzi di dolci tipici come la Colomba. Oggi vi propongo una ricetta creativa e scenografica per trasformare questo dolce tradizionale in una deliziosa cheesecake. La base di Colomba si sposa perfettamente con una crema leggera a base di ricotta e yogurt di capra, il tutto guarnito con una golosa glassa al cioccolato. Questo dessert non solo è una delizia per il palato, ma regala anche un tocco di eleganza alla vostra tavola.
Ingredienti
Per la base:
- 300 g di Colomba pasquale
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 250 g di ricotta di pecora
- 250 g di yogurt di capra
- 150 g di zucchero a velo
- 3 fogli di gelatina
- 200 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca
Per decorare:
- Scaglie di cioccolato
- Zucchero a velo
Procedimento
Preparazione della Base
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Sbriciolare la Colomba: Inizia sbriciolando la Colomba pasquale in una ciotola capiente. Dovrai ottenere briciole sottili e omogenee.
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Unire il burro: Aggiungi il burro fuso alle briciole di Colomba. Mescola bene fino a ottenere un composto umido e compatto.
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Formare la base: Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera (di circa 24 cm di diametro) con carta da forno. Versa il composto di Colomba e burro nella tortiera e pressa bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme. Metti in frigorifero mentre prepari la crema.
Preparazione della Crema
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Idratare la gelatina: Metti in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti.
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Montare la panna: In una ciotola, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Metti da parte.
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Preparare la crema di ricotta: In un’altra ciotola, setaccia la ricotta e aggiungi lo yogurt di capra e lo zucchero a velo. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
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Sciogliere la gelatina: Strizza i fogli di gelatina e scioglili in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un paio di cucchiai della crema di ricotta per non farla coagularla. Mescola bene fino a scioglierla completamente.
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Unire i composti: Versa la gelatina sciolta nel composto di ricotta e yogurt, mescolando rapidamente. Infine, incorpora delicatamente la panna montata, facendo attenzione a non smontarla.
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Versare la crema nella base: Prendi la tortiera con la base di Colomba dal frigorifero e versa la crema sopra di essa. Livella la superficie con una spatola e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando la crema non si è solidificata.
Preparazione della Glassa al Cioccolato
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Sciogliere il cioccolato: In un pentolino, scalda la panna a fuoco basso. Una volta calda, togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente spezzettato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida.
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Versare la glassa: Prendi le cheesecake dal frigorifero e versa la glassa al cioccolato sulla superficie. Distribuisci uniformemente e rimetti in frigorifero per almeno un’ora per far indurire.
Decorazione e Servizio
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Decorare: Prima di servire, guarnisci la cheesecake con scaglie di cioccolato e una spolverata di zucchero a velo per un tocco festoso.
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Servire: Rimuovi la cheesecake dalla tortiera con attenzione. Taglia a fette e servi fredda. Questo dolce sarà sicuramente un piacere per gli ospiti e un modo originale di riciclare la Colomba pasquale.
Buon appetito! Goditi questa cheesecake che combina la tradizione con un tocco innovativo, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile.
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