Presentazione della Ricetta: Picanha al Forno
La Picanha è uno dei tagli di carne più apprezzati nella cucina brasiliana, amata per la sua succosità e il sapore intenso. Preparata al forno, diventa un piatto succulento e irresistibile, ideale per una cena in famiglia o un pranzo in compagnia. Segui questa ricetta e scopri come preparare una Picanha al forno da leccarsi i baffi!
Ingredienti
- 1 kg di Picanha (il taglio di carne specifico)
- 4 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- 50 ml di olio d’oliva extravergine
- 200 ml di vino rosso (preferibilmente un Malbec o un Cabernet Sauvignon)
- 1 limone (succo)
- 1 cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
- Patate (facoltativo, per contorno)
Utensili Necessari
- Una teglia da forno
- Carta da forno
- Un coltello affilato
- Un mortaio (per schiacciare l’aglio)
- Un pennello da cucina
Preparazione
Fase 1: Preparazione della Marinatura
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Pulire l’Aglio: Inizia pelando gli spicchi d’aglio e schiacciali con il dorso di un coltello o in un mortaio fino a ottenere una pasta.
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Preparare la Marinatura: In una ciotola, unisci l’aglio schiacciato, le foglie di rosmarino tritate, il sale grosso, il pepe nero, il succo di limone e l’olio d’oliva. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Marinare la Carne: Prendi la Picanha e, utilizzando un coltello, pratica delle incisioni superficiali sulla parte grassa, creando una sorta di griglia. Questo aiuterà a far penetrare i sapori nella carne. Spalma la marinatura su tutta la superficie della Picanha, massaggiando bene in modo che il composto penetri all’interno. Lascia marinare la carne per almeno 1 ora a temperatura ambiente (è possibile anche lasciarla in frigorifero per 4-6 ore per un sapore più intenso).
Fase 2: Preparazione della Cottura
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Preriscaldare il Forno: Imposta il forno alla temperatura di 180°C (in modalità ventilata) per preriscaldarlo.
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Preparare la Teglia: Rivesti la teglia con carta forno per facilitare la pulizia. Se desideri, puoi aggiungere delle patate tagliate a pezzi nella teglia come contorno per assorbirne i succhi.
- Posizionare la Carne: Prendi la Picanha marinata e posizionala nella teglia, con la parte grassa rivolta verso l’alto. Questo permetterà ai grassi di sciogliersi durante la cottura e di mantenere la carne umida e saporita.
Fase 3: Cottura della Picanha
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Aggiungere il Vino: Versa il vino rosso nella teglia, facendo attenzione che non copra la carne. Questo aiuterà a mantenere l’umidità nella carne durante la cottura.
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Cuocere in Forno: Inforna la Picanha e cuocila per circa 45-60 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni della carne e della cottura desiderata (media cottura, ben cotta, ecc.). Per una cottura media, utilizza un termometro per carne per raggiungere una temperatura interna di circa 55-60°C.
- Controllare la Cottura: A metà cottura, controlla la carne e, se necessario, gira la Picanha o bagnala con il fondo di cottura per garantirne un’asciugatura uniforme.
Fase 4: Riposo e Servizio
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Far Riposare la Carne: Una volta cotta, toglila dal forno e lascia riposare la Picanha per circa 10-15 minuti. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente all’interno della carne, rendendola ancora più succosa.
- Affettare e Servire: Utilizza un coltello affilato per affettare la Picanha in fette sottili, seguendo la direzione delle fibre della carne. Servi le fette calde, accompagnate dalle patate e da una fresca insalata verde, se desideri.
Consigli
- Puoi arricchire la marinatura con spezie e aromi a tuo piacere, come origano, timo o peperoncino per un tocco piccante.
- Questa preparazione si sposa perfettamente con salse a base di pomodoro o chimichurri.
Buon appetito e buon divertimento in cucina!
#leggolondra
