Presentazione della Ricetta: Paella con Gamberi, Calamari e Presa Iberica
La paella è un piatto simbolo della tradizione culinaria spagnola, esattamente della regione di Valencia. È conosciuta per il suo ricco profilo di sapori e la sua capacità di riunire ingredienti freschi e gustosi. Oggi vi proponiamo una versione di paella che unisce il mare e la terra: con gamberi, calamari e la pregiata presa iberica, un taglio di carne di maiale saporito e speciale. Preparatela in una bella pentola di ferro e condividetela con amici e familiari per un pasto che conquista tutti!
Ingredienti
Per 4 persone:
- 300 g di riso per paella (tipo Bomba o Arborio)
- 400 g di gamberi freschi (sgusciati)
- 300 g di calamari (puliti e tagliati ad anelli)
- 200 g di presa iberica (a cubetti)
- 1 cipolla (finemente tritata)
- 2 spicchi d’aglio (tritati)
- 1 peperone rosso (a strisce)
- 1 pomodoro maturo (grattugiato)
- ½ litro di brodo di pesce (preparato in precedenza)
- 200 ml di vino bianco secco
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- 1 pizzico di zafferano (oppure 1 cucchiaino di curcuma)
- Olio d’oliva extra vergine (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
- Prezzemolo fresco (per guarnire)
- 1 limone (a spicchi, per servire)
Procedimento
1. Preparare gli ingredienti
Iniziate con la preparazione degli ingredienti. Pulite i gamberi, rimuovendo il guscio e le interiora. Gli anelli di calamari dovrebbero già essere puliti. Tagliate la presa iberica a cubetti di circa 2-3 cm. Tritate finemente la cipolla e l’aglio, e riducete il peperone a strisce.
2. Rosolare la carne
In una grande paellera (o in una padella larga), riscaldate 3-4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di presa iberica e fateli rosolare fino a quando non saranno dorati e croccanti, circa 5-7 minuti. Rimuoveteli dalla padella e metteteli da parte.
3. Soffriggere le verdure
Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata e l’aglio. Fate soffriggere fino a quando non diventano traslucidi, circa 3-4 minuti. Unite le strisce di peperone e continuate a cuocere per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere il pomodoro e il riso
Aggiungete il pomodoro grattugiato e mescolate bene, facendolo cuocere fino a che l’acqua non sia evaporata, circa 3 minuti. A questo punto, versate il riso nella padella e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando vigorosamente affinché assorba tutto il sapore delle verdure e dell’olio.
5. Sfumare con il vino
Versate il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco alto, mescolando continuamente, fino a quando l’alcool non è quasi completamente evaporato.
6. Cuocere il riso
Aggiungete il brodo di pesce caldo, la paprika dolce e lo zafferano. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe secondo il gusto. Riportate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per 10 minuti.
7. Aggiungere il pesce
Dopo 10 minuti, sollevate il coperchio e distribuite i gamberi e i calamari sopra il riso. non mescolate, per consentire al riso di continuare a cuocere uniformemente. Coprite nuovamente e cuocete per altri 10 minuti, o fino a quando il riso è al dente e il liquido è stato assorbito.
8. Riposo finale
Rimuovete la padella dal fuoco e lasciate riposare la paella per 5 minuti, coperta con un panno pulito. Questo passaggio è importante per permettere ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.
9. Servire
Decorate con prezzemolo fresco tritato e servite la paella calda, accompagnata da spicchi di limone da spremere a piacere. Un buon bicchiere di vino bianco sarà l’accompagnamento ideale per questo piatto ricco e saporito.
Conclusione
La vostra paella con gamberi, calamari e presa iberica è pronta per essere gustata! Questo piatto non solo è un trionfo di sapori mediterranei, ma rappresenta anche un momento di convivialità e condivisione. Buon appetito!
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