Ricetta del Lombo al Burro Affumicato con Crema di Melanzane e Salsa Tonnata

Presentazione

Il lombo al burro affumicato con crema di melanzane e salsa tonnata è un secondo piatto prelibato e raffinato. La cottura nel burro affumicato conferisce alla carne un sapore intenso e aromatico, mentre la crema di melanzane e la salsa tonnata arricchiscono il piatto con la loro morbidezza e freschezza. Questo piatto è perfetto per una cena speciale o un’occasione in cui si desidera stupire gli ospiti con una proposta gourmet e ricca di umami.

Ingredienti

Per il lombo:

• 800 g di lombo bovino
• 150 g di burro affumicato
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Rosmarino fresco q.b.

Per la crema di melanzane:

• 2 melanzane medie
• 50 g di tahin (crema di semi di sesamo)
• Succo di 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per la salsa tonnata:

• 200 g di carne di vitello lessata
• 2 filetti di acciuga
• 100 g di maionese
• 1 cucchiaio di capperi
• Succo di limone q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparazione del lombo

1. Preparazione della carne: Prendete il lombo bovino e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio permette una cottura più uniforme.

2. Rosolatura: In una padella capiente, fate sciogliere il burro affumicato a fuoco medio. Una volta fuso, aggiungete il rosmarino fresco. Fate rosolare il lombo in modo uniforme su tutti i lati, creando una bella crosticina dorata. Questo richiederà circa 4-5 minuti per lato.

3. Cottura: Dopo aver rosolato il lombo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15-20 minuti, a seconda dello spessore della carne. Durante la cottura, irrorate la carne con il burro fuso per mantenerla morbida e saporita.

4. Riposo: Una volta cotto, togliete il lombo dalla padella e fatelo riposare per almeno 10 minuti avvolto in un foglio di alluminio. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi.

Preparazione della crema di melanzane

1. Cottura delle melanzane: Tagliate le melanzane a metà e praticate delle incisioni sulla polpa. Cuocetele in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, finché non saranno tenere e abbrustolite.

2. Frullatura: Rimuovete la polpa delle melanzane e trasferitela in un frullatore. Aggiungete il tahin, il succo di limone, gli spicchi d’aglio, un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua.

Preparazione della salsa tonnata

1. Preparazione degli ingredienti: In un frullatore, mettete la carne di vitello lessata tagliata a pezzi, i filetti di acciuga, la maionese, i capperi e il succo di limone. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

2. Regolazione del sapore: Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Se la salsa risulta troppo densa, potete aggiungere un piccolo quantitativo d’acqua o un po’ di brodo di carne.

Presentazione del piatto

1. Impiattamento: Tagliate il lombo a fette sottili e disponetele su un piatto di portata. Accanto, ponete una generosa porzione di crema di melanzane.

2. Salsa tonnata: Versate la salsa tonnata sopra il lombo, creando un gioco di colori e consistenze. Per un tocco finale, decorate con qualche cappero e un rametto di rosmarino.

3. Servizio: Servite il piatto ben caldo, accompagnato da un vino rosso corposo, che esalterà ulteriormente i sapori di questa prelibatezza.

Conclusione

Questo lombo al burro affumicato con crema di melanzane e salsa tonnata è un piatto che unisce tradizione e innovazione, perfetto per conquistare i palati più esigenti. Buon appetito!

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